Muitos bebedores ainda torcem o nariz. Mas, depois do boom no consumo etílico impulsionado pela pandemia, ao que tudo indica as bebidas sem álcool são as novas vedetes. Isso é o que constata um levantamento das empresas americanas Af&co e Carbonate, que avaliam e discutem o que está em alta nesse mercado.

O mesmo foi apontado pelo Pinterest Preditcts, relatório anual da rede social que analisa tendências. Porém, não são apenas os bares que servem mocktails (como são chamados os drinks sem álcool) que surfam nessa onda. Algumas empresas entraram nesse mercado de cabeça, como a gigante Pernod Ricard, conhecida por marcas como Absolut Vodca, Ballantines e Beefeater, entre outras. É dela uma bebida destilada que contém zero álcool: a Ceder’s, feita com extrato de aroma de quinze botânicos e que tem uma leve semelhança com gin.

O mesmo caminho seguiu a Diageo, que lançou a cerveja Guinness sem álcool e o gin Tanqueray, também em uma versão zero. Segundo a empresa, espera-se que esse segmento represente 23% do crescimento total da venda de bebidas para adultos nos próximos três anos.

“Essa tendência tem vários fatores. O primeiro é que no pós-pandemia a procura por saudabilidade aumentou. Segundo, porque as gerações mais novas estão bebendo menos. O jovem da década de 80 e 90 era o que bebia muito até tarde e no dia seguinte ia estudar de ressaca. Hoje isso mudou completamente”, analisa o bartender Alê D’Agostino, que inclusive lançou recentemente vídeos sobre drinks sem álcool na plataforma Let’s Creme – em que grandes chefs e bartenders dão receitas e ensinam preparos. “Há pouco tempo, uma pesquisa londrina mostrou que 25% da população entre 18 e 24 anos já não consumia bebidas alcoólicas. E isso se reflete até no número de baladas, que tem diminuído: as pessoas agora preferem bebericar por mais tempo, enquanto conversam, do que entornar tudo o que é possível em apenas 2 ou 3 horas, como acontecia antes. E é aí que os coquetéis zero ou baixo álcool caem bem”, complementa o bartender Ricardo Barreiro, embaixador da Britvic no Brasil.

Mocktail pode ser bem interessante sim!
Engana-se quem acha que um drink sem álcool é mais simples de fazer. Ainda cumprindo o papel de acompanhar pratos e petiscos, um bom representante precisa ser complexo, ter nuances e, claro, parecer um drink.
“Antigamente, opção sem álcool se resumia a uma caipirinha de frutas super doce e feita com água com gás. Com o amadurecimento que a coquetelaria vem experimentando nos últimos anos, os mocktails também precisaram acompanhar. Eles têm que ser complexos, menos doces, trazer amargor e serem montados em taças, com garnish e tudo mais a que um bom drink tem direito”, explica D’Agostino.

Acompanhando essa tendência, o mercado de insumos também deu um belo salto. É o caso da Britvic, que, além de uma linha de xaropes aromatizados batizada de Taisseire, também participa do mercado com as águas tônicas e refrigerantes diferenciados que têm capacidade de dar complexidade aos coquetéis. “Há pouco tempo não tínhamos tantos representantes de ginger beer ou tônicas de alta qualidade saborizadas. As marcas agora perceberam que esse é um caminho sem volta e começaram a investir em oferecer, para bares e restaurantes, ingredientes para a produção dessas bebidas”, completa Barreiro.

Para o bartender Vini Lopes, que comanda a barra do restaurante Donna, de André Mifano, os chás também começaram a figurar nos drinks, principalmente como elementos que imprimem complexidade. “O mundo dos chás é imenso e precisa ser explorado. E nos coquetéis sem álcool eles têm um efeito quase que perfeito: dependendo da infusão utilizada, fica até difícil perceber que a composição não contém álcool”, diz ele.

Tendência que se sente no dia a dia
“Nós percebemos que os drinks sem álcool compunham um nicho a ser explorado quando algumas pessoas escreveram reviews comentando que haviam gostado muito das versões oferecidas durante o jantar”, conta Mifano. O mesmo movimento positivo foi sentido no restaurante Modern Mamma Osteria que, além de ver as vendas de drinks subirem, percebeu que essa escalada só foi possível pelo incremento dos coquetéis não alcoólicos. “Hoje eles representam 25% das bebidas que vendemos aqui. É uma revolução poder oferecer um drink sem álcool para as pessoas harmonizarem com os pratos e ainda acompanharem quem está bebendo”, diz Paulo Barros, chef e sócio do restaurante italiano.

Samuel Rodrigues, restauranteur do Piccini Cucina, conta que muitos clientes começaram a dar preferência aos tais mocktails para iniciar a refeição ou passaram a intercalá-los com coquetéis tradicionais ao longo da refeição. “Foi observando esse movimento, e notando que as pessoas esperavam algo mais complexo, que começamos a investir em opções não alcoólicas. Já estamos inclusive planejando a criação de uma carta mais substanciosa”, conclui.

“No fim de semana que lançamos apenas dois drinks sem álcool, um deles uma versão zero do Moscow Mule as vendas surpreenderam: quase 15% dos pedidos de bebidas eram de mocktails. Ele é leve, refrescante e, como quase tudo, harmoniza bem com as pizzas”, endossa Gustavo Brunello, sócio da pizzaria La Braciera.

Onde tomar bons drinks sem álcool

O Carrasco Bar
O bar escondido dentro do premiado Guilhotina tem duas versões que se destacam em drinks sem álcool, o Fix feito com fruta da época, solução ácida (feita com ácido cítrico e málico) e suco de abacaxi (R$ 37) e o Shirley Temple, com granedine – calda feita com suco de romã e especiarias, limão siciliano e ginger beer fermentado na casa por dois dias com levedura de champagne (R$ 37).

Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros – São Paulo/SP | horário de terça a sábado das 19h às 00h | Reservas por DM – Instagram| @ocarrascobar

Modern Mamma Osteria
O restaurante italiano queridinho da cidade tem bons drinks para quem não quer álcool: o Rossino, com purê de frutas vermelhas, xarope de amêndoas, limão siciliano e tônica (R$ 18); o Rosato feito com chá de hibisco, pêssego e limão taiti (R$ 18) e o Mescolato com ginger de hortelã, limão taiti e bitter aromático (R$ 18).

Rua Manuel Guedes, 160 – Itaim Bibi. SP. Tel.: (11) 930838387. Rua Ferreira de Araújo, 342 – Pinheiros. Horário de funcionamento: Segunda a Sexta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Sábado das 12h às 23h e Domingo, das 12 às 21h. 

Donna
A carta de bebidas de Vini Lopes no Donna oferta três coquetéis zero álcool. O Puglia com mirtilo, toranja, cereja, siciliano e clara de ovo (R$ 26), o Pistacchio com pistache, limão, espuma de pistache (R$ XX) e o Emiglia Romagna feito com purê de pera, capim santo, limão siciliano e espuma de lichia (R$ xx).

Rua Peixoto Gomide, 1815 – Jardim Paulista – São Paulo/SP, Fone: (11) 97593-9047 | horário de segunda à quintas das 19h às 22h45, sexta das 19h às 23h30, sábado das 13h às 16h e das 19h30 às 23h | @restaurantedonna_

La Braciera
Na pizzaria napolitana dois drinques sem álcool figuram o menu e já são recorde de vendas: o Moscow Mule e o XXXXX, com caju, limão rosa e cordial de gengibre (R$ 29 cada).

Alameda Lorena, 1040 – Jardins. Rua Conselheiro Brotero, 1120 – Santa Cecilia – São Paulo/SP – Fone: (11) 94114-1120 | Rua Conselheiro Saraiva, 664 – Santana – São Paulo/SP – Fone: (11)91108-2440| horário de segunda a domingo das 18h às 23h | @labracierapizza

Éze
O restaurante mediterrâneo comandando pelo restauranteur Marcelo Muniz serve a versão de Clericot sem álcool, que pode ser servido em taça ou em jarras para compartilhar. Ele leva Frutas da estação, limão siciliano e soda (R$ 50 para 4 pessoas).

Alameda Tietê, 513 – Jardins – São Paulo/SP. Fone.: (11) 95141-4136. Segunda a quinta, 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sex, 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sábado, 12h às 17h e das 19h às 0h. Domingo, das 12h às 17h. @restaurante.eze