Gastronomia
Carro-chefe da Páscoa Cheiro do Pão, Brioche de Coco terá produção dobrada em relação ao ano passado
Foto: Divulgação
Da seleção dos ingredientes (nacionais e importados), passando pela embalagem até a etiqueta personalizada com uma simbologia à data, o *Brioche de Coco* da Páscoa *Cheiro do Pão* tem tudo para se tornar o queridinho neste período especial que une famílias e celebra a renovação. A delicadeza do brioche francês com o toque nordestino do coco fresco natural, aliada a técnica do padeiro Brunno Malheiros, trouxe para o setor da panificação um produto diferenciado, sofisticado e de sabor único. Outra opção da marca será a Colomba Pascal, nos sabores Amarena, Pistache e Chocolate Branco ou Laranja Sicília e Chocolate 52% cacau.
Para a campanha da *Páscoa Cheiro do Pão*, cuja produção em larga escala terá início neste dia 25 de março, Brunno Malheiros programou até 1000 unidades do Brioche de Coco (peso de 290 gramas) e 600 unidades da Colomba (peso de 550 gramas). Receita exclusiva, o Brioche de Coco foi criado em 2023 para atender a demanda por pão de coco, tradição no Ceará, e a produção será dobrada neste ano em relação a 2024. Mas, a boa notícia é que, devido ao sucesso entre os amantes da boa culinária, outras fornadas acontecem no decorrer do ano, a pedido dos clientes, igualmente como acontece com panettone premiado.
Sem revelar a técnica, segredo do seu sucesso que só é repassado nos cursos para os alunos, a preparação do Brioche de Coco leva farinha francesa Bagatelle, água, ovos pasteurizados, mel, leite de coco fresco natural (sem conservantes), fermento natural, fermento biológico seco, sal, açúcar, manteiga sem sal e coco fresco ralado. Na primeira etapa, a massa é fermentada em bloco de duas horas a 27ºC em câmara de fermentação. Já a segunda etapa leva mais 18 horas em temperatura fria de 5ºC controlada em câmara de fermentação. Depois de assado, é finalizado com uma cobertura de lâminas de amêndoas, que dá um toque especial com o coco. O produto pode ser armazenado até sete dias em temperatura ambiente ou 20 dias a 5ºC.
No caso da Colomba Pascal da Cheiro do Pão, de comum ela não tem nada. Um dos sabores disponíveis neste ano será o Amarena, Pistache e Chocolate Branco. A Amarena é uma fruta selvagem, com polpa suculenta e casca fina. Pequena, escura e um pouco mais ácida, ela é uma variedade da cereja italiana. Já o Pistache, embora tenha caído no gosto das pessoas recentemente, remete ao sabor da infância de Brunno, que trabalha com o ingrediente desde o início da padaria. Já quem não dispensa o chocolate, a sugestão pode ser o 52% cacau com Laranja Sicília, cuja receita é a mesma do panettone premiado. Afinal, só muda o formato da embalagem, conforme explicou o padeiro.
“*A seleção de ingredientes, o respeito ao processo e uma equipe comprometida tornam os produtos únicos na Cheiro do Pão. Se você quer surpreender, a nossa dica para esta Páscoa é o Brioche de Coco ou a Colomba Pascal*”
*Brunno Malheiros*
Ainda sobre a Colomba Pascal, a massa, o processo e o rigor são os mesmos do seu famoso panettone premiado nacionalmente e mundialmente. Ou seja: farinha italiana de panettone, fermento Lievito Madre, água, gemas pasteurizadas, manteiga sem sal 83%, lipídios, açúcar e mel. Já na mistura da massa, podem ir desde raspas de limão siciliano e laranja bahia, laranja sicília cristalizada italiana, amarena italiana, pistaches californianos, chocolate branco ou 52% cacau. O processo de preparação deste produto leva três dias e, diferentemente do Brioche de Coco e até do panettone, só é comercializado nesta época do ano. Sua forma se assemelha com a pomba italiana. E para quem deseja presentear, a Cheio do Pão pensou em uma tag com o verdadeiro significado da Páscoa, utilizando elementos como a cruz, a coroa de espinhos e o cordeiro, que simboliza o sacrifício de Jesus pela salvação da humanidade.
*Serviço*:
*Páscoa Cheiro do Pão*
*Canais de Atendimento*:
– *WhatsApp do padeiro*: (85) 99921-3333
– *Cardápio digital*: @cheirodopao
– *Atendimento no balcão*: Rua Júlio Azevedo, 399, Papicu, Fortaleza/CE
– *Reservas*: WhatsApp ou direto na loja
– *IFood*
*Produtos*:
– *Brioche de Coco*: 290 gramas / R$ 35,00
– *Colomba Pascal*: 550 gramas / R$ 149,90 (Laranja Sicília e Chocolate Branco) / R$ 159,90 (Amarena, Pistache e Chocolate Branco)
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Referência em gastronomia e produtos exclusivos de alta qualidade, marca centenária inaugura sua primeira unidade no Brasil, no Continente Shopping
Com mais de um século de tradição, a Narbona – um dos ícones gastronômicos mais prestigiados do Uruguai – acaba de inaugurar sua primeira unidade no Brasil, no Boulevard do Continente Shopping, em São José, na Grande Florianópolis. O espaço une restaurante, loja gourmet e fábrica de pães, iogurtes e queijos, que também abastecerá as futuras filiais da marca em Porto Alegre e São Paulo, com inauguração prevista ainda para este ano, além dos mercados parceiros em todo o país.
O investimento total, de aproximadamente R$ 8 milhões, reforça o potencial estratégico de Santa Catarina como porta de entrada da marca no país. “Escolhemos o Brasil por sua proximidade e mercado promissor, mas optamos por Santa Catarina por sua localização privilegiada às margens da BR-101, infraestrutura logística e ambiente de negócios favorável”, explica Rodrigo Menossi, embaixador da Narbona no Brasil.
Fundada em 1909, em Carmelo, a Narbona se consolidou como símbolo de excelência e autenticidade, com unidades também em Punta del Este e Miami. No restaurante catarinense, o cardápio reúne pratos clássicos e autorais, com cortes nobres preparados na autêntica parrilla uruguaia, como o Assado Toto (foto) – costela cozida lentamente no vinho tinto –, o Rack de Cordeiro Carmelo, o Bife de Chorizo e o Prime Rib maturado. Há ainda massas artesanais, risotos, pizzas e entradas especiais, como a Provoleta e o Vitello Tonato.
As sobremesas têm destaque garantido, com receitas que valorizam o carro-chefe da marca: o doce de leite artesanal, considerado um dos melhores do mundo. Entre elas, a Panqueca de Doce de Leite Narbona, o Petit Gateau de Doce de Leite e o tradicional Flan Narbona. Na loja gourmet, os clientes encontram uma curadoria de produtos exclusivos da marca, como vinhos de produção própria, geleias, chimichurri, pimentas, mel de campo, granola caseira e o premiado doce de leite — todos trazidos diretamente do Uruguai.
“A chegada da Narbona a Santa Catarina representa muito mais do que a abertura de uma loja ou restaurante. É um pedaço da cultura uruguaia que passa a fazer parte do dia a dia dos catarinenses, com a mesma autenticidade que tornou a marca referência no nosso país”, destaca Menossi. Com quase 120 anos de história, a Narbona se tornou sinônimo de tradição e qualidade.
Serviço
Narbona Brasil
Boulevard do Continente Shopping – São José (SC)
Horário de funcionamento:
• Domingo a quarta: 11h30 às 22h
• Quinta: 11h30 às 22h30
• Sexta e sábado: 11h30 às 23h
Instagram: @narbona.br
Mais informações: www.narbona.com.uy / @narbona.br
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Rocka celebra a Lua Cheia com menu especial em seis tempos assinado pelo chef Gustavo Rinkevich
No dia 7 de novembro, o Rocka Beach Lounge & Restaurant, em Búzios, convida os amantes da boa gastronomia a viver uma experiência sensorial sob a luz da lua cheia. O jantar, criado pelo chef Gustavo Rinkevich, será servido em formato de menu degustação em seis tempos, harmonizado com grandes rótulos Grand Cru, e promete unir técnica, ingredientes sazonais e a atmosfera única da Praia Brava.
A noite começa com uma seleção de snacks delicados e criativos, em perfeita sintonia com o cenário à beira-mar: Cone de beterraba com queijo de cabra e nozes caramelizadas, Pastrami de língua de boi com geleia de cebola roxa e brioche, Tartelete de tartar de atum com creme fraiche e ikura, Ovo surpresa (Harmonização: Mumm Reserve Brut). Em seguida, o menu revela sabores que exploram o frescor dos ingredientes e o equilíbrio entre o mar e a terra: Tartar de crustáceos com ninho de batata, ovo de codorna e ikura, Alface orgânica na brasa com queijo tulha 18 meses e redução umami com vinagre de xerez, (Harmonização: Leyda Reserva Chardonnay). O percurso segue com pratos que evidenciam a cozinha autoral de Rinkevich, marcada por técnica, leveza e sensibilidade: Pesca do dia confit com couscous de couve-flor, morillas e emulsão de castanha com açafrão, Picanha de cordeiro patagônico com purê de batata-doce ao missô, molho de alcaçuz e saladinha de edamame (Harmonização: Leyda Reserva Cabernet Sauvignon). Para encerrar a experiência, o chef apresenta uma sequência de sobremesas que traduzem frescor e sofisticação: Manga, kefir e coco, Variações de chocolate belga com amaretto e trufa negra e Petit fours (Harmonização: Lafage Ambre).
“Neste Jantar de Lua cheia apresentamos um Menu Degustação elaborado para ser uma experiência sensorial completa para nossos clientes. A proposta é unir a técnica da nossa cozinha autoral com os ingredientes mais frescos da região. Vocês verão pratos que celebram o frescor, como o Tartar de Crustáceos e a Pesca do dia confit, e o encontro com a terra, no Pastrami de língua de boi e na Picanha de cordeiro patagônico”, diz o Chef Gustavo.
Cada etapa foi pensada para ser uma experiência harmoniosa e leve. Com vista privilegiada para o mar e clima intimista, o Jantar da Lua Cheia no Rocka é um convite a celebrar o encontro entre natureza, alta gastronomia e vinho.
Serviço:
Jantar da lua cheia Rocka – Búzios
Data: 07/11/25
Horários para reserva: 20h00 e 21h00.
Valor do menu R$399,00
Valor harmonizado R$199,00
Contato para reservas: (22) 98813-8198
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