Gastronomia
A influência da temperatura no sabor e na qualidade dos alimentos
Provavelmente, você já ouviu alguém dizer que comer pizza fria na manhã seguinte é tão gostoso quanto a comer logo após ser feita — isso se esse comentário não foi feito por você mesmo. Esse é mais um sinal de que a temperatura acaba influenciando no sabor e na textura dos alimentos, mesmo que a maioria das pessoas não repare nisso conscientemente.
Nesse aspecto, não existe certo ou errado sobre o que fazer. Seja para um prato recém-saído do forno, seja para um alimento guardado no fundo da geladeira, a degustação se trata de uma experiência individual, que depende de fatores como percepção e costumes. No entanto, mesmo considerando essas preferências, não há como negar que a temperatura exerce influência na percepção do sabor dos alimentos.
No Brasil, o exemplo clássico de prato quente que deve ser consumido assim que estiver pronto é o arroz com feijão, queridinho nacional. Por outro lado, estudos científicos já demonstraram que os sabores doce, salgado, azedo e amargo são mais facilmente detectados pelo paladar em alimentos que estejam na temperatura ambiente — ou seja, entre 20ºC e 30ºC.
Em 2007, pesquisadores da Universidade de Leuven, na Bélgica, apresentaram novas informações sobre a percepção humana do gosto de alimentos. Segundo o levantamento, essa percepção diminui quando a comida está acima de 35ºC. Contudo, em termos fisiológicos, não se sabe exatamente o porquê disso acontecer.
O frio também exerce sua influência no sabor que você sente da comida. Em temperaturas mais baixas, os componentes aromáticos que participam da construção do sabor ficam menos voláteis. Já os receptores gustativos, que são as células presentes nas papilas da língua, tornam-se mais sensíveis em temperaturas mais altas.
E sabe aquele papo da bebida harmonizar com a comida? Além da escolha, a temperatura do líquido também irá influenciar em como você percebe o sabor da refeição. Até mesmo a água, se for ingerida gelada, faz com que o indivíduo sinta menos o gosto doce e a cremosidade dos alimentos, sobretudo no caso do chocolate.
Degustando certos alimentos de acordo com a temperatura
Agora que você entendeu um pouco mais sobre essa relação, vem a questão: como tirar melhor proveito das temperaturas ao degustar os alimentos? Existem alguns que ficam mais gostosos se forem consumidos frios ou quentes. Novamente, essa é uma questão muito pessoal, mas pode-se seguir alguns conselhos.
Se você pretende fazer aquela noite de frios e vinhos em sua casa, saiba que os queijos devem ficar cerca de uma hora fora da geladeira antes de serem servidos. Os mais moles, como o brie, necessitam desse tempo para ficar na consistência natural e mais saborosos. O mesmo vale para os queijos mais firmes, que também ficam mais apetitosos em temperatura ambiente.
No caso das pastas, como húmus ou guacamole, o ideal é serem servidas logo após serem preparadas. Se tiverem sido compradas, deve-se deixá-las fora da geladeira antes de servir, para que possam chegar à mesa em uma temperatura intermediária.
Já para degustar bolos, pães e outras massas assadas, a melhor escolha é sempre fazer isso logo após saírem do forno. Caso sobre, é melhor guardá-los em temperatura ambiente do que colocá-los na geladeira, uma vez que a refrigeração acelera o envelhecimento da massa, ressecando-a.
Embutidos e peixe cru devem ser conservados em temperaturas baixas, mas isso não quer dizer que devem ser servidos gelados. O ideal é que eles fiquem frescos ao colocar na mesa, apenas alguns graus abaixo da temperatura ambiente. Por outro lado, massas que tenham molhos cremosos (caso do pesto, carbonara, cacio e pepe) não devem ser servidas fumegantes, pois isso desfaz a emulsão formada. É mais vantajoso servi-las ainda quentes, alguns graus acima da temperatura ambiente.
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Gastronomia uruguaia: Narbona desembarca em SC com restaurante, loja gourmet e produção artesanal
Referência em gastronomia e produtos exclusivos de alta qualidade, marca centenária inaugura sua primeira unidade no Brasil, no Continente Shopping
Com mais de um século de tradição, a Narbona – um dos ícones gastronômicos mais prestigiados do Uruguai – acaba de inaugurar sua primeira unidade no Brasil, no Boulevard do Continente Shopping, em São José, na Grande Florianópolis. O espaço une restaurante, loja gourmet e fábrica de pães, iogurtes e queijos, que também abastecerá as futuras filiais da marca em Porto Alegre e São Paulo, com inauguração prevista ainda para este ano, além dos mercados parceiros em todo o país.
O investimento total, de aproximadamente R$ 8 milhões, reforça o potencial estratégico de Santa Catarina como porta de entrada da marca no país. “Escolhemos o Brasil por sua proximidade e mercado promissor, mas optamos por Santa Catarina por sua localização privilegiada às margens da BR-101, infraestrutura logística e ambiente de negócios favorável”, explica Rodrigo Menossi, embaixador da Narbona no Brasil.
Fundada em 1909, em Carmelo, a Narbona se consolidou como símbolo de excelência e autenticidade, com unidades também em Punta del Este e Miami. No restaurante catarinense, o cardápio reúne pratos clássicos e autorais, com cortes nobres preparados na autêntica parrilla uruguaia, como o Assado Toto (foto) – costela cozida lentamente no vinho tinto –, o Rack de Cordeiro Carmelo, o Bife de Chorizo e o Prime Rib maturado. Há ainda massas artesanais, risotos, pizzas e entradas especiais, como a Provoleta e o Vitello Tonato.
As sobremesas têm destaque garantido, com receitas que valorizam o carro-chefe da marca: o doce de leite artesanal, considerado um dos melhores do mundo. Entre elas, a Panqueca de Doce de Leite Narbona, o Petit Gateau de Doce de Leite e o tradicional Flan Narbona. Na loja gourmet, os clientes encontram uma curadoria de produtos exclusivos da marca, como vinhos de produção própria, geleias, chimichurri, pimentas, mel de campo, granola caseira e o premiado doce de leite — todos trazidos diretamente do Uruguai.
“A chegada da Narbona a Santa Catarina representa muito mais do que a abertura de uma loja ou restaurante. É um pedaço da cultura uruguaia que passa a fazer parte do dia a dia dos catarinenses, com a mesma autenticidade que tornou a marca referência no nosso país”, destaca Menossi. Com quase 120 anos de história, a Narbona se tornou sinônimo de tradição e qualidade.
Serviço
Narbona Brasil
Boulevard do Continente Shopping – São José (SC)
Horário de funcionamento:
• Domingo a quarta: 11h30 às 22h
• Quinta: 11h30 às 22h30
• Sexta e sábado: 11h30 às 23h
Instagram: @narbona.br
Mais informações: www.narbona.com.uy / @narbona.br
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Rocka celebra a Lua Cheia com menu especial em seis tempos assinado pelo chef Gustavo Rinkevich
No dia 7 de novembro, o Rocka Beach Lounge & Restaurant, em Búzios, convida os amantes da boa gastronomia a viver uma experiência sensorial sob a luz da lua cheia. O jantar, criado pelo chef Gustavo Rinkevich, será servido em formato de menu degustação em seis tempos, harmonizado com grandes rótulos Grand Cru, e promete unir técnica, ingredientes sazonais e a atmosfera única da Praia Brava.
A noite começa com uma seleção de snacks delicados e criativos, em perfeita sintonia com o cenário à beira-mar: Cone de beterraba com queijo de cabra e nozes caramelizadas, Pastrami de língua de boi com geleia de cebola roxa e brioche, Tartelete de tartar de atum com creme fraiche e ikura, Ovo surpresa (Harmonização: Mumm Reserve Brut). Em seguida, o menu revela sabores que exploram o frescor dos ingredientes e o equilíbrio entre o mar e a terra: Tartar de crustáceos com ninho de batata, ovo de codorna e ikura, Alface orgânica na brasa com queijo tulha 18 meses e redução umami com vinagre de xerez, (Harmonização: Leyda Reserva Chardonnay). O percurso segue com pratos que evidenciam a cozinha autoral de Rinkevich, marcada por técnica, leveza e sensibilidade: Pesca do dia confit com couscous de couve-flor, morillas e emulsão de castanha com açafrão, Picanha de cordeiro patagônico com purê de batata-doce ao missô, molho de alcaçuz e saladinha de edamame (Harmonização: Leyda Reserva Cabernet Sauvignon). Para encerrar a experiência, o chef apresenta uma sequência de sobremesas que traduzem frescor e sofisticação: Manga, kefir e coco, Variações de chocolate belga com amaretto e trufa negra e Petit fours (Harmonização: Lafage Ambre).
“Neste Jantar de Lua cheia apresentamos um Menu Degustação elaborado para ser uma experiência sensorial completa para nossos clientes. A proposta é unir a técnica da nossa cozinha autoral com os ingredientes mais frescos da região. Vocês verão pratos que celebram o frescor, como o Tartar de Crustáceos e a Pesca do dia confit, e o encontro com a terra, no Pastrami de língua de boi e na Picanha de cordeiro patagônico”, diz o Chef Gustavo.
Cada etapa foi pensada para ser uma experiência harmoniosa e leve. Com vista privilegiada para o mar e clima intimista, o Jantar da Lua Cheia no Rocka é um convite a celebrar o encontro entre natureza, alta gastronomia e vinho.
Serviço:
Jantar da lua cheia Rocka – Búzios
Data: 07/11/25
Horários para reserva: 20h00 e 21h00.
Valor do menu R$399,00
Valor harmonizado R$199,00
Contato para reservas: (22) 98813-8198
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