Como o gosto descoberto no Japão potencializa e equilibra esses pratos
Umami, um termo de origem japonesa que significa “saboroso” ou “delicioso”. É considerado o quinto gosto, ao lado do doce, salgado, amargo e azedo. Descoberto pelo professor e cientista japonês Kikunae Ikeda, em 1908, o umami é conferido pelo glutamato, um aminoácido encontrado em muitos alimentos, especialmente na culinária asiática.
A presença do umami pode realçar os pratos, incluindo sopas e caldos, equilibrando e prolongando o sabor deles. É por isso que o umami é frequentemente descrito como um gosto que “expande” a experiência gustativa, proporcionando uma sensação de preenchimento do paladar.
Como utilizar para aprimorar os caldos?
O caldo de carne, feito a partir de ossos bovinos e carne, é um excelente exemplo de como o umami pode ser intensificado. Ao cozinhar os ossos e a carne por longas horas, o glutamato e outros aminoácidos são liberados, criando um caldo robusto e delicioso
Para preparar, basta colocar 1 kg de ossos e 500 g de carne em uma panela grande, cobrir com água, adicionar vegetais como cebola, cenoura e aipo, e deixar cozinhar em fogo baixo por pelo menos 6 horas. Este caldo pode ser usado como base para sopas, risotos e molhos, adicionando profundidade e riqueza inigualáveis.
O caldo de carne pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 3 meses. Esse caldo versátil é perfeito para ser usado como base em sopas, risotos e molhos, proporcionando uma profundidade de sabor que transforma qualquer prato em uma experiência culinária excepcional.
Outro exemplo clássico é o caldo de galinha, que, ao ser preparado com ossos de frango, libera uma quantidade de glutamato, resultando em um líquido saboroso e nutritivo. Para preparar, basta colocar os ossos de um frango inteiro em uma panela grande, adicionar vegetais como cebola, cenoura e aipo, cobrir com água e cozinhar em fogo baixo por pelo menos 4 horas.
Os caldos são uma base essencial na gastronomia mundial, usados para intensificar sabores e adicionar uma riqueza única aos pratos. Além disso, são uma base versátil para sopas, ensopados e diversos pratos, proporcionando uma base rica e aromática. Preparados a partir da fervura lenta de ingredientes e especiarias, eles permitem a extração de nutrientes e essências que realçam o gosto umami.
Compreender o umami e como potencializá-lo é essencial para qualquer cozinheiro que deseja elevar seus pratos a outro nível. Os caldos, ricos em glutamato e outros compostos umami, são uma maneira eficaz de introduzir esse gosto profundo e satisfatório em diversas receitas. Ao dominar a arte de preparar caldos, os cozinheiros podem transformar pratos simples em experiências culinárias memoráveis.
