Gastronomia
Umami: o quinto gosto que realça os caldos
Como o gosto descoberto no Japão potencializa e equilibra esses pratos
Umami, um termo de origem japonesa que significa “saboroso” ou “delicioso”. É considerado o quinto gosto, ao lado do doce, salgado, amargo e azedo. Descoberto pelo professor e cientista japonês Kikunae Ikeda, em 1908, o umami é conferido pelo glutamato, um aminoácido encontrado em muitos alimentos, especialmente na culinária asiática.
A presença do umami pode realçar os pratos, incluindo sopas e caldos, equilibrando e prolongando o sabor deles. É por isso que o umami é frequentemente descrito como um gosto que “expande” a experiência gustativa, proporcionando uma sensação de preenchimento do paladar.
Como utilizar para aprimorar os caldos?
O caldo de carne, feito a partir de ossos bovinos e carne, é um excelente exemplo de como o umami pode ser intensificado. Ao cozinhar os ossos e a carne por longas horas, o glutamato e outros aminoácidos são liberados, criando um caldo robusto e delicioso
Para preparar, basta colocar 1 kg de ossos e 500 g de carne em uma panela grande, cobrir com água, adicionar vegetais como cebola, cenoura e aipo, e deixar cozinhar em fogo baixo por pelo menos 6 horas. Este caldo pode ser usado como base para sopas, risotos e molhos, adicionando profundidade e riqueza inigualáveis.
O caldo de carne pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 3 meses. Esse caldo versátil é perfeito para ser usado como base em sopas, risotos e molhos, proporcionando uma profundidade de sabor que transforma qualquer prato em uma experiência culinária excepcional.
Outro exemplo clássico é o caldo de galinha, que, ao ser preparado com ossos de frango, libera uma quantidade de glutamato, resultando em um líquido saboroso e nutritivo. Para preparar, basta colocar os ossos de um frango inteiro em uma panela grande, adicionar vegetais como cebola, cenoura e aipo, cobrir com água e cozinhar em fogo baixo por pelo menos 4 horas.
Os caldos são uma base essencial na gastronomia mundial, usados para intensificar sabores e adicionar uma riqueza única aos pratos. Além disso, são uma base versátil para sopas, ensopados e diversos pratos, proporcionando uma base rica e aromática. Preparados a partir da fervura lenta de ingredientes e especiarias, eles permitem a extração de nutrientes e essências que realçam o gosto umami.
Compreender o umami e como potencializá-lo é essencial para qualquer cozinheiro que deseja elevar seus pratos a outro nível. Os caldos, ricos em glutamato e outros compostos umami, são uma maneira eficaz de introduzir esse gosto profundo e satisfatório em diversas receitas. Ao dominar a arte de preparar caldos, os cozinheiros podem transformar pratos simples em experiências culinárias memoráveis.
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Gastronomia uruguaia: Narbona desembarca em SC com restaurante, loja gourmet e produção artesanal
Referência em gastronomia e produtos exclusivos de alta qualidade, marca centenária inaugura sua primeira unidade no Brasil, no Continente Shopping
Com mais de um século de tradição, a Narbona – um dos ícones gastronômicos mais prestigiados do Uruguai – acaba de inaugurar sua primeira unidade no Brasil, no Boulevard do Continente Shopping, em São José, na Grande Florianópolis. O espaço une restaurante, loja gourmet e fábrica de pães, iogurtes e queijos, que também abastecerá as futuras filiais da marca em Porto Alegre e São Paulo, com inauguração prevista ainda para este ano, além dos mercados parceiros em todo o país.
O investimento total, de aproximadamente R$ 8 milhões, reforça o potencial estratégico de Santa Catarina como porta de entrada da marca no país. “Escolhemos o Brasil por sua proximidade e mercado promissor, mas optamos por Santa Catarina por sua localização privilegiada às margens da BR-101, infraestrutura logística e ambiente de negócios favorável”, explica Rodrigo Menossi, embaixador da Narbona no Brasil.
Fundada em 1909, em Carmelo, a Narbona se consolidou como símbolo de excelência e autenticidade, com unidades também em Punta del Este e Miami. No restaurante catarinense, o cardápio reúne pratos clássicos e autorais, com cortes nobres preparados na autêntica parrilla uruguaia, como o Assado Toto (foto) – costela cozida lentamente no vinho tinto –, o Rack de Cordeiro Carmelo, o Bife de Chorizo e o Prime Rib maturado. Há ainda massas artesanais, risotos, pizzas e entradas especiais, como a Provoleta e o Vitello Tonato.
As sobremesas têm destaque garantido, com receitas que valorizam o carro-chefe da marca: o doce de leite artesanal, considerado um dos melhores do mundo. Entre elas, a Panqueca de Doce de Leite Narbona, o Petit Gateau de Doce de Leite e o tradicional Flan Narbona. Na loja gourmet, os clientes encontram uma curadoria de produtos exclusivos da marca, como vinhos de produção própria, geleias, chimichurri, pimentas, mel de campo, granola caseira e o premiado doce de leite — todos trazidos diretamente do Uruguai.
“A chegada da Narbona a Santa Catarina representa muito mais do que a abertura de uma loja ou restaurante. É um pedaço da cultura uruguaia que passa a fazer parte do dia a dia dos catarinenses, com a mesma autenticidade que tornou a marca referência no nosso país”, destaca Menossi. Com quase 120 anos de história, a Narbona se tornou sinônimo de tradição e qualidade.
Serviço
Narbona Brasil
Boulevard do Continente Shopping – São José (SC)
Horário de funcionamento:
• Domingo a quarta: 11h30 às 22h
• Quinta: 11h30 às 22h30
• Sexta e sábado: 11h30 às 23h
Instagram: @narbona.br
Mais informações: www.narbona.com.uy / @narbona.br
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Rocka celebra a Lua Cheia com menu especial em seis tempos assinado pelo chef Gustavo Rinkevich
No dia 7 de novembro, o Rocka Beach Lounge & Restaurant, em Búzios, convida os amantes da boa gastronomia a viver uma experiência sensorial sob a luz da lua cheia. O jantar, criado pelo chef Gustavo Rinkevich, será servido em formato de menu degustação em seis tempos, harmonizado com grandes rótulos Grand Cru, e promete unir técnica, ingredientes sazonais e a atmosfera única da Praia Brava.
A noite começa com uma seleção de snacks delicados e criativos, em perfeita sintonia com o cenário à beira-mar: Cone de beterraba com queijo de cabra e nozes caramelizadas, Pastrami de língua de boi com geleia de cebola roxa e brioche, Tartelete de tartar de atum com creme fraiche e ikura, Ovo surpresa (Harmonização: Mumm Reserve Brut). Em seguida, o menu revela sabores que exploram o frescor dos ingredientes e o equilíbrio entre o mar e a terra: Tartar de crustáceos com ninho de batata, ovo de codorna e ikura, Alface orgânica na brasa com queijo tulha 18 meses e redução umami com vinagre de xerez, (Harmonização: Leyda Reserva Chardonnay). O percurso segue com pratos que evidenciam a cozinha autoral de Rinkevich, marcada por técnica, leveza e sensibilidade: Pesca do dia confit com couscous de couve-flor, morillas e emulsão de castanha com açafrão, Picanha de cordeiro patagônico com purê de batata-doce ao missô, molho de alcaçuz e saladinha de edamame (Harmonização: Leyda Reserva Cabernet Sauvignon). Para encerrar a experiência, o chef apresenta uma sequência de sobremesas que traduzem frescor e sofisticação: Manga, kefir e coco, Variações de chocolate belga com amaretto e trufa negra e Petit fours (Harmonização: Lafage Ambre).
“Neste Jantar de Lua cheia apresentamos um Menu Degustação elaborado para ser uma experiência sensorial completa para nossos clientes. A proposta é unir a técnica da nossa cozinha autoral com os ingredientes mais frescos da região. Vocês verão pratos que celebram o frescor, como o Tartar de Crustáceos e a Pesca do dia confit, e o encontro com a terra, no Pastrami de língua de boi e na Picanha de cordeiro patagônico”, diz o Chef Gustavo.
Cada etapa foi pensada para ser uma experiência harmoniosa e leve. Com vista privilegiada para o mar e clima intimista, o Jantar da Lua Cheia no Rocka é um convite a celebrar o encontro entre natureza, alta gastronomia e vinho.
Serviço:
Jantar da lua cheia Rocka – Búzios
Data: 07/11/25
Horários para reserva: 20h00 e 21h00.
Valor do menu R$399,00
Valor harmonizado R$199,00
Contato para reservas: (22) 98813-8198
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