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Reconhecido internacionalmente e o Melhor do Brasil, Panettone Clássico Milanês da Cheiro do Pão é cearense
Os ingredientes selecionados vêm de longe, mas o segredo do panettone que está conquistando o júri técnico no Brasil e na Coppa Del Mondo Del Panettone, esta última realizada na Itália, é fruto da dedicação e persistência de um jovem cearense de 32 anos. Brunno Malheiros é um apaixonado pela panificação artesanal e há mais de quatro anos comanda a Cheiro do Pão, com atendimento presencial no bairro Papicu e em outros canais de vendas. Pela segunda vez no Top 10 do ranking dessa competição internacional, sendo a mais recente concluída no mês de novembro, o premiado de laranja sicília e passas ao rum e mais outros dois sabores especiais terão um incremento na produção deste mês de dezembro de 73%, totalizando 2.300 unidades e uma média de 600 por semana. É de lá que saem as fornadas mais desejadas e disponíveis, acreditem, durante todo o ano.
O processo de fabricação do panettone da Cheiro do Pão leva, pelo menos, três dias. O ponto de partida é o fermento natural Lievito Madre (responsável por agregar sabor ao produto), que precisa estar ativo e forte, para, na sequência, passar pela primeira batida conhecida como “primo impasto”, do italiano. A seleção dos ingredientes é fundamental para obter o resultado que agrada até os mais exigentes paladares. É onde entram também a farinha, o açúcar, as gemas, a água e a manteiga. A massa passa por uma fermentação a 26 graus entre 12 e 14 horas seguidas, voltando depois para a masseira para receber mais uma carga de manteiga, gemas, açúcar, mel, os aromas cítricos e o recheio. Após um tempo de descanso, a massa é porcionada, pré-moldada, modelada e vai para os chamados “pirotines”, que são as forminhas em que os panettones passam pela última fermentação antes de ir ao forno.
Após três a quatro horas de fermentação sob temperatura e umidade controlada, os panettones são assados. Mas o processo não termina aí, pois essas delícias que não podem faltar na mesa das confraternizações de final de ano precisam ser colocadas de cabeça para baixo imediatamente. E ficam nessa posição até resfriarem por completo para, somente depois, serem embalados e degustados. Os panettones artesanais da Cheiro do Pão têm validade de até 35 dias (lacrados), desde que armazenados sob temperatura de 18 a 25 graus, longe da exposição do sol, calor e umidade. Após aberto, o recomendado é consumi-lo em cinco dias.
Para o Natal de 2024, estarão disponíveis três sabores em tamanho único: 550 gramas. Além do sabor de laranja sicília e passas ao rum, as outras opções serão o de chocolate (massa de cacau e recheio de gotas de chocolate branco 38%, 53% e 70%) e de pistache (massa de pistache com gotas de chocolate branco e pistache). E a boa novidade é que uma parceria inédita e exclusiva com o Mercadinhos São Luiz ampliará os pontos de vendas do panettone premiado da Cheiro do Pão.
“Produzimos panettone o ano inteiro, pois temos procura pelo produto fora da temporada de Natal. Ele não pode faltar na vitrine, assim como os croissants e as baguettes”
Brunno Malheiros – Cheiro do Pão
Essa receita, que vem fazendo sucesso no mundo e levando o nome do Ceará, surgiu no primeiro ano da Cheiro do Pão como um grande desafio para o empreendedor Brunno. É que o panettone é conhecido na panificação como sendo o “Monte Everest” pelo grau de dificuldade e complexidade da sua produção. Os primeiros estudos foram feitos com amigos da área, mas foi com o seu atual técnico de competições, Massimiliano Liberatore, que reside em Barcelona, na Espanha, que foi construída a receita premiada. “O resultado é um panettone aromático, úmido, leve, de dulçor equilibrado e com textura que desmancha na boca. Um produto que faz com que até os que não gostam de panettone, se apaixonarem por ele”, comemora Brunno.
“Utilizamos farinha de trigo italiana específica para panettone, manteiga com alto teor de gordura, gema de alta qualidade, favas de baunilha madagascar, raspas de cítricos como laranja bahia e limão siciliano, laranja cristalizada italiana, uvas passas embebidas em rum”, acrescenta o padeiro mais jovem e premiado no mundo. Detalhes esses que vem fazendo a diferença em duas competições da Coppa Del Mondo Del Panettone que Bruno Malheiros já participou após as seletivas nacionais. A primeira foi no ano de 2022 e é seu o título de “Melhor Panettone Clássico Milanês do Brasil”, além de ficar no Top 10 na final do campeonato mundial, concorrendo com 24 competidores de 12 países. Em 2023, novamente o título de melhor do Brasil se repete e, no último mês de novembro, a diferença que separou Brunno do campeão mundial foi menor, de apenas 23 pontos.
Empreendedorismo na veia
Mesmo tendo nascido em meio a panificação, pois seu avô esteve à frente de uma das mais tradicionais padarias de Fortaleza ao longo de cinco décadas, empreender nessa área e literalmente colocar a mão na massa não foi fácil. Nem mesmo a resistência da família, que preferia vê-lo na parte mais burocrática, fez com que o “padeiro”, como é carinhosamente conhecido entre os amigos, desistisse da sua paixão pela produção. Formado em Administração de Empresas pela Universidade Federal do Ceará (UFC), chegou a estagiar no estabelecimento do avô no recebimento de mercadorias, estoque, compras, financeiro e até no contato com o público. Sem espaço, decidiu tomar outros rumos. Antes de abrir a Cheiro do Pão em 23 de julho de 2020, no meio da pandemia e com apenas duas fornadas e atendimento restrito ao WhatsApp e Instagram, Brunno trabalhou com sorveteria e em uma empresa de consultoria de varejo.
Em busca de qualificação nessa área, fez o primeiro curso na Levain Escola de Panificação, em São Paulo, no ano de 2017. “A partir daí, a minha paixão só cresceu. Tive contato com a ciência do pão. Matemática, química, física, biologia e muita farinha se misturavam. Então, tive a certeza de que estava no caminho certo. Lá também aconteceu o primeiro contato com a fermentação natural e pude entender a raiz da panificação”, descreve o padeiro cearense, cujo brilho nos olhos reflete essa paixão e o compromisso de entregar o melhor produto para os seus clientes. Foram vários cursos e no meio uma interrupção passageira por conta de uma queimadura de terceiro grau na mão esquerda, que o fez perder por um tempo o movimento do dedo polegar. Entre tratamentos e cirurgia para recuperar o movimento, dedicou os seis meses para estudar ainda mais. Passado esse processo, foram novos cursos, livros e viagens internacionais que possibilitaram ter mais conhecimento sobre o universo da panificação artesanal.
Os primeiros pães sob encomenda foram produzidos em casa, com uma batedeira emprestada da mãe. Mas foi em 2019, com o apoio da avó paterna, que Brunno iniciou a reforma de um pequeno espaço na residência dela para ampliar a produção e diversificar o mix de produtos. São folhados variados com recheios doces e salgados, como danishs, croissants, grissinis folhados com queijo parmesão, pães de fermentação natural como franceses e italianos, que podem ser acompanhados de molhos pesto, patê de queijo brie e geleias produzidas pela Cheiro do Pão. Há, ainda, tortas rústicas com recheios de cogumelo com gorgonzola ou tomatinhos cereja com cebola roxa e queijo parmesão. E não poderia faltar a sobremesa no cardápio, com destaque para o tiramissu e banoffee.
“Além das atividades da padaria, recebemos alunos do Brasil inteiro em nossa produção para fazer cursos nas mais diversas áreas: pães de fermentação natural, pizzas de longa fermentação, viennoiseries e Panettone”
Brunno Malheiros – Cheiro do Pão
Com muito empenho e dedicação, o padeiro cearense vem colhendo os frutos que plantou e ainda planta. Prova disso, é o crescimento constante na produção e parceria como a do Mercadinho São Luiz, que será um ponto de venda exclusivo do premiado Panettone Clássico Milanês da Cheiro do Pão. A ampliação dos dias de funcionamento, horários, canais de atendimento, equipe, variedade de produtos e a aquisição de equipamentos modernos, são outros diferenciais. Cheio de sonhos e sempre em busca de concretizá-los, Brunno já planeja um novo espaço para atendimento dos clientes na própria fábrica, no bairro Papicu. “Mais do que apenas crescer, queremos crescer de maneira sustentável para todos os nossos stakeholders. Crescer com cultura sólida e definida, equipe alinhada aos propósitos do negócio e entregando o mesmo padrão de qualidade de produtos e atendimento aos nossos clientes”, conclui.
Serviço:
Cheiro do Pão – Premiado Panettone Clássico Milanês
Canais de Atendimento:
– WhatsApp do padeiro: (85) 99921-3333
– Cardápio digital: @cheirodopao
– Atendimento no balcão: Rua Júlio Azevedo, 399, Papicu, Fortaleza/CE
– Reservas: WhatsApp ou direto na loja
– IFood
– Valor: R$ 149,90 (todos os sabores)
Diante do crescimento na demanda de negócios em Pernambuco, o Santander iniciou um novo ciclo de contratações de assessores de investimentos no estado. As vagas fazem parte do Santander AAA, em regime CLT e com contratação imediata, e são para atender a Região Metropolitana do Recife, Caruaru e Petrolina.
Os interessados devem ter perfil empreendedor e capacidade de construir e manter relacionamentos comerciais, sempre com foco principal no cliente. As inscrições para concorrer a vagas do Santander AAA devem ser realizadas pelo link https://santander.wd3.myworkdayjobs.com/pt-BR/SantanderCareers/job/Evergreen/Banco-de-Talentos—Assessor-de-Invest_Req1366120
“Estamos iniciando este novo movimento de contratações devido à resposta que tivemos no aumento da demanda dos negócios na região. A consolidação da regionalização dos escritórios de atendimento a investidores, a atração de mão de obra qualificada e do próprio estado vem sendo fundamental para nos aproximarmos do cliente, entendermos a realidade, cultura e peculiaridades de cada região e, assim, ofertar os produtos mais assertivos de acordo com o perfil daquele investidor”, destaca Dayane Arueira, head do Santander AAA na Região Nordeste e Norte.
A certificação CPA-20 é pré-requisito para essa oportunidade, a CEA (Certificação de Especialista de Investimentos) é obrigatória em 90 dias e a CFP (Certified Financial Planner) considerada um grande diferencial.
O Banco oferece um modelo inovador e empreendedor que inclui uma carteira de clientes, remuneração meritocrática vinculada ao desempenho individual e oportunidades de crescimento em uma instituição internacional. Criado há três anos, o projeto AAA conta com 1,8 mil assessores contratados em todo o País. Atualmente, há mais de 200 cidades com presença de assessores AAA, dentro do processo de regionalização do Santander dos escritórios de atendimento a investidores.
Para garantir assertividade na conversa do profissional de assessoria com o investidor, o Banco implementou neste ano um novo assistente de inteligência artificial (IA) que oferece ao assessor o acesso a um vasto banco de informações.
A ferramenta permite que o assessor consiga de forma simples, rápida e personalizada cruzar informações-chave do cliente com dados de indicadores econômicos, recomendações de carteiras e produtos. Dentre os recursos disponíveis, está a sugestão de mensagens que garantirão um atendimento balizado por customização, precisão e agilidade.
Além de auxiliar o assessor a gerar as comunicações com o cliente, a ferramenta tem o humano em um papel relevante, sempre se certificando da confiabilidade das informações geradas e de que a comunicação atende ao que é necessário, possuindo todos os requisitos ideais para serem enviadas ao cliente.
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Apesar de ser etapa essencial para o sucesso acadêmico e profissional, a fixação de teoria pode representar um desafio significativo para muitos. O lado bom é que para tornar esse processo mais tranquilo, é possível adotar atividades específicas que estimulam a memória e a compreensão.
Essas atividades, quando combinadas com recursos adequados e eficientes como o curso extensivo Medway, têm o potencial de transformar a maneira como os estudantes aprendem. Com elas, fica mais fácil gerenciar o tempo, manter o foco e garantir que o conteúdo seja absorvido de forma duradoura. Saiba mais a seguir!
Método Pomodoro para sessões de estudo focadas
O Método Pomodoro é uma técnica de gestão do tempo que divide o estudo em blocos de 25 minutos de concentração total, seguidos por pausas curtas de 5 minutos. Após quatro ciclos, recomenda-se uma pausa mais longa, de cerca de 15 a 30 minutos, para restaurar a energia mental.
Essa estrutura ajuda a manter o foco e evita a sobrecarga cognitiva, já que intercala momentos de esforço e descanso. Além disso, favorece a assimilação gradual do conteúdo e melhora o desempenho ao reduzir distrações e aumentar a produtividade durante as sessões de estudo.
Revisão espaçada para melhor retenção de informações
A revisão espaçada consiste em revisar o conteúdo em intervalos progressivamente maiores, favorecendo a consolidação das informações na memória de longo prazo. Essa técnica se baseia no princípio de que o esquecimento natural pode ser reduzido ao revisitar o material em momentos estratégicos.
Ao distribuir as revisões ao longo do tempo, como revisar o conteúdo após um dia, após uma semana e novamente após um mês, o estudante reforça o aprendizado e identifica com mais clareza os pontos que exigem reforço. Esse método também otimiza o uso do tempo de estudo, tornando a assimilação mais duradoura e eficiente.
Técnica de Feynman para simplificar e ensinar conceitos
Já a técnica Feynman é um método de aprendizado em quatro etapas que ajuda a compreender e memorizar conceitos complexos por meio da simplificação e da explicação. Para colocá-lo em prática, indica-se escolher um tópico e estudá-lo com atenção, e em seguida, explicar voz alta ou por escrito como se estivesse ensinando a uma criança, usando linguagem e exemplos práticos para tornar as ideias claras.
A partir disso, é possível identificar lacunas no entendimento para repassá-las e refinar a explicação, removendo jargões e reorganizando os pontos até que o conceito fique coerente e direto. Repetir esse ciclo, estudar, explicar, revisar e simplificar, fortalece a retenção, revela falhas de compreensão e melhora a habilidade de comunicar conhecimento.
Grupos de estudo para aprendizado colaborativo
Outra maneira de fixar teoria de forma rápida e eficaz é participar de grupos de estudo para reforçar o aprendizado. Ao participar de encontros presenciais ou virtuais, os estudantes têm a oportunidade de revisar temas em conjunto, comparar abordagens e consolidar o entendimento por meio da interação.
Além de promover motivação e disciplina, o estudo em grupo favorece a prática de ensinar e aprender simultaneamente, aprofundando a compreensão dos conteúdos. Esse formato também estimula o pensamento crítico e a resolução de dúvidas coletivamente, tornando o estudo mais dinâmico e produtivo.
Mapas mentais para organizar e visualizar informações
Mapas mentais são ferramentas visuais valiosas que auxiliam na organização e na conexão de informações claramente. Elaborados a partir de um conceito central com ramificações para representar ideias relacionadas, usando palavras-chave, cores e símbolos, a partir deles, os estudantes conseguem relacionar conceitos, hierarquizar ideais e memorizá-las.
Além de ajudar na assimilação de informações complexas, os mapas mentais permitem revisões rápidas e eficientes, tornando o estudo mais produtivo. Essa visualização integrada do conhecimento também estimula a criatividade e o pensamento crítico, favorecendo uma aprendizagem mais ativa e duradoura.
Leitura ativa para compreensão profunda
Por fim, a leitura ativa é uma técnica que consiste em interagir com o texto, fazendo anotações, perguntas e resumos durante a leitura. Essa abordagem ajuda a compreender melhor o conteúdo e a fixar a teoria de forma mais eficiente.
Ao aplicá-la, é possível identificar conceitos-chave e estabelecer conexões entre diferentes tópicos, facilitando a memorização. Além disso, a prática permite revisões mais rápidas e direcionadas, já que as anotações servem como material condensado e organizado para consulta futura.
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O trading, ou a negociação ativa de ativos financeiros, é uma prática que exige técnica, disciplina e autoconhecimento. Muitos associam a atividade às operações de curtíssimo prazo, mas existem diferentes estratégias adaptadas a perfis variados.
Existem aqueles que preferem acompanhar o mercado diariamente e outros que buscam oportunidades em horizontes mais longos. A chave está em entender como cada abordagem funciona e como aplicá-la com uma gestão de risco eficiente e controle emocional.
O avanço das plataformas como a Profit, que oferecem recursos avançados de análise técnica e execução, contribuiu para democratizar o acesso a essas estratégias.
Com o suporte da tecnologia, traders iniciantes e experientes podem operar de forma mais ágil e precisa, ajustando o tempo de exposição e os objetivos de lucro conforme o perfil e a disponibilidade. Ainda assim, nenhuma ferramenta substitui o preparo técnico e psicológico exigido por esse tipo de operação.
Embora informativo, este conteúdo não é uma recomendação de investimento.
Principais estratégias: scalping, day trade, swing trade e position trade
As estratégias de trading se dividem principalmente em quatro categorias: scalping, day trade, swing trade e position trade. Cada uma exige níveis diferentes de envolvimento, conhecimento e tolerância ao risco. O scalping, por exemplo, é a estratégia mais intensa e de curtíssimo prazo.
O trader realiza várias operações ao longo do dia, buscando capturar pequenos movimentos de preço, muitas vezes de poucos centavos, com volumes altos e agilidade máxima. Essa modalidade exige domínio técnico, rapidez de decisão e plataformas com baixa latência, já que qualquer atraso na execução pode comprometer o resultado.
O day trade segue a mesma lógica de operações diárias, mas com uma abordagem mais ampla. As posições são abertas e encerradas dentro do mesmo pregão, o que elimina o risco de exposição a oscilações noturnas.
O foco está em aproveitar as variações intradiárias de ativos como ações, contratos futuros e índices. Para ter sucesso nesse modelo, é essencial definir pontos claros de entrada e saída, além de usar ferramentas de stop loss e take profit para gerenciar perdas e ganhos com precisão.
O swing trade é uma estratégia intermediária, voltada para quem busca aproveitar movimentos de mercado que podem durar de alguns dias a semanas. É uma modalidade que permite mais tempo para análise e planejamento, combinando fundamentos técnicos com fatores macroeconômicos.
O trader observa tendências, rompimentos e padrões gráficos para identificar oportunidades com potencial de valorização, sem a necessidade de acompanhar o mercado minuto a minuto.
Por fim, o position trade é o modelo de longo prazo no universo do trading. As posições podem ser mantidas por meses, com base em análises mais estruturais e fundamentos econômicos.
Essa estratégia exige paciência e foco em tendências de maior escala, como ciclos de alta de determinados setores, mudanças em políticas monetárias ou movimentos de commodities. Apesar de ser uma abordagem mais calma, ainda requer gestão ativa e revisões periódicas para garantir que os fundamentos continuem válidos.
Importância da gestão de risco e do controle emocional
Independentemente da estratégia escolhida, o sucesso no trading depende de um fator comum: o gerenciamento de risco. A definição de limites de perda e a manutenção de uma relação saudável entre risco e retorno são essenciais para preservar o capital.
Operar sem controle pode transformar pequenos erros em grandes prejuízos, especialmente em momentos de alta volatilidade. Muitos traders experientes utilizam a regra de não arriscar mais do que 1% ou 2% do capital total em uma única operação, uma prática que ajuda a manter a consistência mesmo em séries de perdas.
Outro ponto decisivo é o controle emocional. A oscilação constante dos preços e a pressão por resultados imediatos podem levar a decisões impulsivas, especialmente entre iniciantes. A disciplina para seguir o plano de trading, respeitar stops e evitar sobre operação é o que diferencia traders consistentes de operadores casuais.
É comum que, nos primeiros meses, o aprendizado envolva mais erros do que acertos. Isso reforça a importância da paciência e da gestão de expectativas.
Ferramentas e plataformas que auxiliam na execução das operações
Ferramentas tecnológicas são importantes na execução e análise das estratégias. Plataformas completas, como a Profit, permitem configurar ordens automatizadas, analisar gráficos em tempo real e testar setups antes de operar com capital real. Simuladores e contas de demonstração ajudam iniciantes a entender a dinâmica do mercado e a validar estratégias sem risco financeiro.
Vale destacar que a escolha da estratégia ideal está ligada ao perfil do investidor e à rotina dele. Quem tem pouco tempo disponível pode optar por estratégias mais longas, como o swing ou o position, que demandam menos acompanhamento. Já quem busca operações rápidas e intensas deve priorizar preparo técnico, ambiente estruturado e atenção integral ao mercado.
Em suma, o trading é uma combinação entre análise, disciplina e adaptação. Cada estratégia oferece oportunidades e desafios distintos, e o caminho para a consistência passa pelo autoconhecimento e pela gestão equilibrada entre técnica e emoção. Aprender a lidar com o risco e usar a tecnologia como aliada permite transformar conhecimento em performance.
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