Gastronomia
Pudim: com ou sem furinhos, qual é o jeito certo e de onde vem esta sobremesa tão amada?
Seja com a cremosidade do banho-maria em fogo baixo ou com os furinhos criados por forno alto, cada versão do pudim reflete métodos específicos e a herança culinária que atravessa gerações
Da infância ao almoço de domingo, passando por festas de aniversário, ceias e confraternizações, o pudim sempre marca presença. Mas, por trás da sobremesa, existe uma das maiores controvérsias da confeitaria caseira: afinal, o pudim perfeito deve ser lisinho ou com furinhos?
A surpreendente história do pudim: de receita salgada a sobremesa querida
Os primeiros registros remontam à Grécia Antiga, e pasme: o pudim era um prato salgado, feito com sangue e vísceras de porco. Ao longo dos séculos, a receita viajou pela Europa e foi reinterpretada em diversos países, inclusive com versões doces, como as que surgiram em Portugal, a partir do século XVI.
Foi justamente nos conventos portugueses que nasceu o que seria o nosso pudim: uma mistura delicada de ovos, leite, açúcar e baunilha. Com a chegada do leite condensado, no século XIX, o doce ganhou um sabor mais marcante.
Furinhos ou lisinho? A polêmica que divide opiniões
Quem já preparou pudim em casa sabe que o resultado pode variar: às vezes, ele sai com uma textura bem lisa, quase espelhada; em outras, vem cheio de furinhos. Essa diferença é mais do que estética – ela impacta também na consistência e no sabor da sobremesa.
Para muitos, os furinhos são parte do charme: criam leveza e uma aparência caseira. Já para os mais puristas (e para muitos chefs renomados), o pudim ideal deve ter superfície lisa e corte uniforme, sem nenhum poro visível.
A chef Paola Carosella, por exemplo, já declarou nas redes sociais que os furinhos são um “defeito de cozimento”. Segundo ela, um bom pudim precisa ser denso, cremoso e homogêneo. Mas, claro, quando o assunto é comida afetiva, gosto é gosto – e não há regra que se sobreponha à memória de uma receita feita por alguém querido.
A ciência por trás dos furinhos
Os furinhos no pudim não surgem por acaso – eles têm uma explicação química. Durante o preparo, ao bater ou misturar os ingredientes com muita força, o ar é incorporado. Quando a massa é levada ao forno em temperatura alta, as bolhas se expandem e ficam presas no interior do doce, formando os famosos furinhos.
Além disso, a coagulação rápida das proteínas dos ovos também interfere na textura. Quanto mais alta a temperatura, mais rapidamente a coagulação acontece, o que cria uma estrutura porosa.
Como acertar a textura perfeita: dicas práticas para todos os gostos
Para um pudim digno de vitrine, siga os passos para evitar os furinhos: mexa com batedor de arame, evite incorporar ar, peneire a mistura e asse em temperatura baixa. Mas, caso faça parte do time que adora os furinhos, pode seguir o caminho oposto – bata no liquidificador por mais tempo e asse em temperatura um pouco mais alta.
Uma receita clássica e infalível é a de pudim de leite condensado sem furinhos, feita com apenas três ingredientes: leite condensado, ovos e leite. A calda de caramelo dá o toque final e pode ser feita com açúcar derretido lentamente, sem pressa.
Quer ousar? Existem versões deliciosas de sabores diferentes, como de pão, banana, coco, chocolate e até panetone. Cada um traz uma textura, um sabor e uma história, mas todos carregam o mesmo espírito de afeto à mesa.
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Gastronomia uruguaia: Narbona desembarca em SC com restaurante, loja gourmet e produção artesanal
Referência em gastronomia e produtos exclusivos de alta qualidade, marca centenária inaugura sua primeira unidade no Brasil, no Continente Shopping
Com mais de um século de tradição, a Narbona – um dos ícones gastronômicos mais prestigiados do Uruguai – acaba de inaugurar sua primeira unidade no Brasil, no Boulevard do Continente Shopping, em São José, na Grande Florianópolis. O espaço une restaurante, loja gourmet e fábrica de pães, iogurtes e queijos, que também abastecerá as futuras filiais da marca em Porto Alegre e São Paulo, com inauguração prevista ainda para este ano, além dos mercados parceiros em todo o país.
O investimento total, de aproximadamente R$ 8 milhões, reforça o potencial estratégico de Santa Catarina como porta de entrada da marca no país. “Escolhemos o Brasil por sua proximidade e mercado promissor, mas optamos por Santa Catarina por sua localização privilegiada às margens da BR-101, infraestrutura logística e ambiente de negócios favorável”, explica Rodrigo Menossi, embaixador da Narbona no Brasil.
Fundada em 1909, em Carmelo, a Narbona se consolidou como símbolo de excelência e autenticidade, com unidades também em Punta del Este e Miami. No restaurante catarinense, o cardápio reúne pratos clássicos e autorais, com cortes nobres preparados na autêntica parrilla uruguaia, como o Assado Toto (foto) – costela cozida lentamente no vinho tinto –, o Rack de Cordeiro Carmelo, o Bife de Chorizo e o Prime Rib maturado. Há ainda massas artesanais, risotos, pizzas e entradas especiais, como a Provoleta e o Vitello Tonato.
As sobremesas têm destaque garantido, com receitas que valorizam o carro-chefe da marca: o doce de leite artesanal, considerado um dos melhores do mundo. Entre elas, a Panqueca de Doce de Leite Narbona, o Petit Gateau de Doce de Leite e o tradicional Flan Narbona. Na loja gourmet, os clientes encontram uma curadoria de produtos exclusivos da marca, como vinhos de produção própria, geleias, chimichurri, pimentas, mel de campo, granola caseira e o premiado doce de leite — todos trazidos diretamente do Uruguai.
“A chegada da Narbona a Santa Catarina representa muito mais do que a abertura de uma loja ou restaurante. É um pedaço da cultura uruguaia que passa a fazer parte do dia a dia dos catarinenses, com a mesma autenticidade que tornou a marca referência no nosso país”, destaca Menossi. Com quase 120 anos de história, a Narbona se tornou sinônimo de tradição e qualidade.
Serviço
Narbona Brasil
Boulevard do Continente Shopping – São José (SC)
Horário de funcionamento:
• Domingo a quarta: 11h30 às 22h
• Quinta: 11h30 às 22h30
• Sexta e sábado: 11h30 às 23h
Instagram: @narbona.br
Mais informações: www.narbona.com.uy / @narbona.br
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Rocka celebra a Lua Cheia com menu especial em seis tempos assinado pelo chef Gustavo Rinkevich
No dia 7 de novembro, o Rocka Beach Lounge & Restaurant, em Búzios, convida os amantes da boa gastronomia a viver uma experiência sensorial sob a luz da lua cheia. O jantar, criado pelo chef Gustavo Rinkevich, será servido em formato de menu degustação em seis tempos, harmonizado com grandes rótulos Grand Cru, e promete unir técnica, ingredientes sazonais e a atmosfera única da Praia Brava.
A noite começa com uma seleção de snacks delicados e criativos, em perfeita sintonia com o cenário à beira-mar: Cone de beterraba com queijo de cabra e nozes caramelizadas, Pastrami de língua de boi com geleia de cebola roxa e brioche, Tartelete de tartar de atum com creme fraiche e ikura, Ovo surpresa (Harmonização: Mumm Reserve Brut). Em seguida, o menu revela sabores que exploram o frescor dos ingredientes e o equilíbrio entre o mar e a terra: Tartar de crustáceos com ninho de batata, ovo de codorna e ikura, Alface orgânica na brasa com queijo tulha 18 meses e redução umami com vinagre de xerez, (Harmonização: Leyda Reserva Chardonnay). O percurso segue com pratos que evidenciam a cozinha autoral de Rinkevich, marcada por técnica, leveza e sensibilidade: Pesca do dia confit com couscous de couve-flor, morillas e emulsão de castanha com açafrão, Picanha de cordeiro patagônico com purê de batata-doce ao missô, molho de alcaçuz e saladinha de edamame (Harmonização: Leyda Reserva Cabernet Sauvignon). Para encerrar a experiência, o chef apresenta uma sequência de sobremesas que traduzem frescor e sofisticação: Manga, kefir e coco, Variações de chocolate belga com amaretto e trufa negra e Petit fours (Harmonização: Lafage Ambre).
“Neste Jantar de Lua cheia apresentamos um Menu Degustação elaborado para ser uma experiência sensorial completa para nossos clientes. A proposta é unir a técnica da nossa cozinha autoral com os ingredientes mais frescos da região. Vocês verão pratos que celebram o frescor, como o Tartar de Crustáceos e a Pesca do dia confit, e o encontro com a terra, no Pastrami de língua de boi e na Picanha de cordeiro patagônico”, diz o Chef Gustavo.
Cada etapa foi pensada para ser uma experiência harmoniosa e leve. Com vista privilegiada para o mar e clima intimista, o Jantar da Lua Cheia no Rocka é um convite a celebrar o encontro entre natureza, alta gastronomia e vinho.
Serviço:
Jantar da lua cheia Rocka – Búzios
Data: 07/11/25
Horários para reserva: 20h00 e 21h00.
Valor do menu R$399,00
Valor harmonizado R$199,00
Contato para reservas: (22) 98813-8198
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