Gastronomia
Os diferentes tipos de chocolate: como escolher o melhor para cada ocasião
O chocolate é um dos doces mais amados do mundo, mas nem todos os tipos são iguais. Cada variação possui características únicas que influenciam tanto no sabor quanto na forma como esse doce pode ser utilizado.
Enquanto alguns possuem um teor mais elevado de cacau e um gosto intenso, outros são mais suaves e adocicados. Em uma caixa de bombom, por exemplo, é possível notar essas diferenças, já que há diferentes opções, agradando desde a quem prefere algo forte até a quem gosta de algo mais sutil para o paladar.
Conhecer as particularidades de cada tipo é uma boa estratégia para escolhê-los e harmonizá-los em ocasiões especiais. A seguir, saiba mais sobre as opções disponíveis e encontre o chocolate ideal para cada momento.
Chocolate amargo: intensidade e benefícios à saúde
O chocolate amargo é conhecido por sua concentração maior de cacau, geralmente variando entre 50% e 90%, e menor quantidade de açúcar. Além de seu sabor intenso e levemente amargo, ele é rico em antioxidantes, trazendo benefícios à saúde do coração e combatendo radicais livres.
Ideal para receitas sofisticadas como bolos e mousses, seu sabor destaca-se em combinações com frutas como morango e framboesa. Também harmoniza bem com vinhos encorpados, como o Cabernet Sauvignon, criando uma experiência gustativa equilibrada.
Chocolate ao leite: o clássico equilibrado
Conhecido por sua textura cremosa e por seu sabor doce equilibrado, o chocolate ao leite é um dos mais consumidos no mundo. Sua composição apresenta uma boa quantidade de leite em pó e açúcar, tornando-se ideal para quem busca um sabor suave.
Perfeito para sobremesas leves como cookies e brownies, o chocolate ao leite combina bem com frutas como banana e maçã. Ele também harmoniza com queijos macios, como brie e gouda, criando um contraste de sabores que encanta os amantes de doce e salgado.
Chocolate branco: suavidade e doçura
Diferentemente dos outros tipos, o chocolate branco não contém massa de cacau, apenas manteiga de cacau, leite e açúcar, o que o torna extremamente doce e cremoso. Ou seja, é uma ótima opção para quem gosta de chocolates mais suaves.
Na gastronomia, ele funciona muito bem em sobremesas delicadas, como ganaches, coberturas e doces finos. Sua doçura pode ser equilibrada com frutas cítricas, como maracujá e limão. Além disso, harmoniza bem com espumantes Brut, que ajudam a cortar a doçura excessiva.
Chocolate de cacau cru: intensidade natural
Feito com grãos de cacau minimamente processados, o chocolate de cacau cru preserva ao máximo os nutrientes da fruta. Ele tem um sabor forte, com notas terrosas e um leve amargor natural, sendo uma excelente opção para quem busca um chocolate mais puro e saudável.
Por ter um perfil de sabor mais intenso, combina bem com castanhas e frutas secas, como nozes e damascos. Também é ótimo para quem busca receitas de sobremesas saudáveis, como barras de cereais caseiras e trufas sem açúcar, além de harmonizar bem com bebidas fermentadas, como cervejas escuras e encorpadas.
Como escolher o chocolate ideal para cada ocasião?
A escolha do chocolate ideal depende da ocasião e do propósito de sua utilização. Para presentes, as caixas de bombons variados são perfeitas, permitindo que a pessoa experimente diferentes sabores e texturas.
Para receitas, é importante equilibrar a doçura e a intensidade do cacau conforme o resultado desejado. Chocolates mais amargos são ótimos para preparações sofisticadas, enquanto os mais suaves complementam as sobremesas mais delicadas.
Se o objetivo é uma experiência gastronômica especial, como um jantar, vale a pena investir em harmonizações que realcem os sabores do chocolate. Chocolates mais intensos combinam bem com vinhos encorpados ou com licores, enquanto os mais doces são ideais para acompanhar bebidas leves, como espumantes ou águas saborizadas.
Em resumo, cada tipo de chocolate tem suas particularidades e pode ser utilizado de diferentes formas. Seja para cozinhar, seja para presentear, seja para degustar, entender suas diferenças ajuda a fazer escolhas mais assertivas.
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Gastronomia uruguaia: Narbona desembarca em SC com restaurante, loja gourmet e produção artesanal
Referência em gastronomia e produtos exclusivos de alta qualidade, marca centenária inaugura sua primeira unidade no Brasil, no Continente Shopping
Com mais de um século de tradição, a Narbona – um dos ícones gastronômicos mais prestigiados do Uruguai – acaba de inaugurar sua primeira unidade no Brasil, no Boulevard do Continente Shopping, em São José, na Grande Florianópolis. O espaço une restaurante, loja gourmet e fábrica de pães, iogurtes e queijos, que também abastecerá as futuras filiais da marca em Porto Alegre e São Paulo, com inauguração prevista ainda para este ano, além dos mercados parceiros em todo o país.
O investimento total, de aproximadamente R$ 8 milhões, reforça o potencial estratégico de Santa Catarina como porta de entrada da marca no país. “Escolhemos o Brasil por sua proximidade e mercado promissor, mas optamos por Santa Catarina por sua localização privilegiada às margens da BR-101, infraestrutura logística e ambiente de negócios favorável”, explica Rodrigo Menossi, embaixador da Narbona no Brasil.
Fundada em 1909, em Carmelo, a Narbona se consolidou como símbolo de excelência e autenticidade, com unidades também em Punta del Este e Miami. No restaurante catarinense, o cardápio reúne pratos clássicos e autorais, com cortes nobres preparados na autêntica parrilla uruguaia, como o Assado Toto (foto) – costela cozida lentamente no vinho tinto –, o Rack de Cordeiro Carmelo, o Bife de Chorizo e o Prime Rib maturado. Há ainda massas artesanais, risotos, pizzas e entradas especiais, como a Provoleta e o Vitello Tonato.
As sobremesas têm destaque garantido, com receitas que valorizam o carro-chefe da marca: o doce de leite artesanal, considerado um dos melhores do mundo. Entre elas, a Panqueca de Doce de Leite Narbona, o Petit Gateau de Doce de Leite e o tradicional Flan Narbona. Na loja gourmet, os clientes encontram uma curadoria de produtos exclusivos da marca, como vinhos de produção própria, geleias, chimichurri, pimentas, mel de campo, granola caseira e o premiado doce de leite — todos trazidos diretamente do Uruguai.
“A chegada da Narbona a Santa Catarina representa muito mais do que a abertura de uma loja ou restaurante. É um pedaço da cultura uruguaia que passa a fazer parte do dia a dia dos catarinenses, com a mesma autenticidade que tornou a marca referência no nosso país”, destaca Menossi. Com quase 120 anos de história, a Narbona se tornou sinônimo de tradição e qualidade.
Serviço
Narbona Brasil
Boulevard do Continente Shopping – São José (SC)
Horário de funcionamento:
• Domingo a quarta: 11h30 às 22h
• Quinta: 11h30 às 22h30
• Sexta e sábado: 11h30 às 23h
Instagram: @narbona.br
Mais informações: www.narbona.com.uy / @narbona.br
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Rocka celebra a Lua Cheia com menu especial em seis tempos assinado pelo chef Gustavo Rinkevich
No dia 7 de novembro, o Rocka Beach Lounge & Restaurant, em Búzios, convida os amantes da boa gastronomia a viver uma experiência sensorial sob a luz da lua cheia. O jantar, criado pelo chef Gustavo Rinkevich, será servido em formato de menu degustação em seis tempos, harmonizado com grandes rótulos Grand Cru, e promete unir técnica, ingredientes sazonais e a atmosfera única da Praia Brava.
A noite começa com uma seleção de snacks delicados e criativos, em perfeita sintonia com o cenário à beira-mar: Cone de beterraba com queijo de cabra e nozes caramelizadas, Pastrami de língua de boi com geleia de cebola roxa e brioche, Tartelete de tartar de atum com creme fraiche e ikura, Ovo surpresa (Harmonização: Mumm Reserve Brut). Em seguida, o menu revela sabores que exploram o frescor dos ingredientes e o equilíbrio entre o mar e a terra: Tartar de crustáceos com ninho de batata, ovo de codorna e ikura, Alface orgânica na brasa com queijo tulha 18 meses e redução umami com vinagre de xerez, (Harmonização: Leyda Reserva Chardonnay). O percurso segue com pratos que evidenciam a cozinha autoral de Rinkevich, marcada por técnica, leveza e sensibilidade: Pesca do dia confit com couscous de couve-flor, morillas e emulsão de castanha com açafrão, Picanha de cordeiro patagônico com purê de batata-doce ao missô, molho de alcaçuz e saladinha de edamame (Harmonização: Leyda Reserva Cabernet Sauvignon). Para encerrar a experiência, o chef apresenta uma sequência de sobremesas que traduzem frescor e sofisticação: Manga, kefir e coco, Variações de chocolate belga com amaretto e trufa negra e Petit fours (Harmonização: Lafage Ambre).
“Neste Jantar de Lua cheia apresentamos um Menu Degustação elaborado para ser uma experiência sensorial completa para nossos clientes. A proposta é unir a técnica da nossa cozinha autoral com os ingredientes mais frescos da região. Vocês verão pratos que celebram o frescor, como o Tartar de Crustáceos e a Pesca do dia confit, e o encontro com a terra, no Pastrami de língua de boi e na Picanha de cordeiro patagônico”, diz o Chef Gustavo.
Cada etapa foi pensada para ser uma experiência harmoniosa e leve. Com vista privilegiada para o mar e clima intimista, o Jantar da Lua Cheia no Rocka é um convite a celebrar o encontro entre natureza, alta gastronomia e vinho.
Serviço:
Jantar da lua cheia Rocka – Búzios
Data: 07/11/25
Horários para reserva: 20h00 e 21h00.
Valor do menu R$399,00
Valor harmonizado R$199,00
Contato para reservas: (22) 98813-8198
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