Receita de origem francesa é versátil, cremosa e saborosa, acompanhando de massas a proteínas
Leite, farinha e manteiga. A combinação destes três ingredientes simples está nas cozinhas de todo o mundo e se tornou uma das receitas de molho mais queridinhas no Brasil. O molho branco, ou bechamel, é versátil e proporciona sofisticação até aos pratos mais cotidianos.
Cremoso e prático de preparar, o molho pode ser temperado de diversas maneiras – com pimenta, mostarda, etc. – e acompanhar massas, como macarrão, lasanha e nhoque, além de proteínas, como almôndegas e filé de frango.
O molho branco também serve de base para comidas gratinadas, de acompanhamento para legumes e grelhados, e pode ser utilizado para envolver recheios de tortas e quiches, por exemplo.
Mas de onde vem o molho branco e por que ele é famoso?
Apesar de estar em grande parte das cozinhas brasileiras, sejam caseiras ou profissionais, o molho branco é um clássico que vem da França.
A origem do bechamel é atribuída mais frequentemente a François Pierre de la Varenne, chef francês que cozinhava para o Marquês d’Uxelles e até para o Rei Luís XIV.
Consta que o chef foi o primeiro a publicar, em 1651, a receita do molho que depende do roux: técnica de cozimento da farinha na manteiga antes de introduzir o leite.
Já o nome do molho, “bechamel”, seria uma homenagem ao marquês Louis de Béchameil, nobre francês apreciador da gastronomia.
A receita se tornou famosa devido à sua versatilidade, sabor e praticidade. Bastam os três ingredientes principais e alguns temperos básicos, como sal e noz-moscada, para cozinhar um molho cremoso que adiciona textura e liga à comida.
Como fazer o molho branco perfeito?
Para cozinhar o molho branco perfeitamente e acertar na textura, há algumas dicas técnicas que podem ajudar.
A primeira delas é preparar o roux. A manteiga deve ser derretida, e, em seguida, incorpora-se a farinha, misturando bem. Depois, o leite é adicionado. O principal nesta etapa é mexer sempre, para evitar a formação de pelotas ou que o fundo da panela queime.
Quando a mistura ferver, é hora de se atentar à textura, que deve ser cremosa, mas não muito grossa. Para dar mais sabor, uma cebola pode ser incorporada no cozimento. Por fim, adicionam-se os temperos de preferência.
Pratos com molho branco
As receitas mais diversas podem levar molho branco. Uma opção é fazer legumes no forno gratinados. A abobrinha combina bem com a textura do bechamel, assim como a berinjela, por exemplo.
Ele também pode compor lasanhas, intercalando com massa, carne, queijo e molho vermelho. Para recheios de tortas, a textura deve ser mais firme, podendo ser combinada com espinafre ou frango.
Para massas, o molho combina bem com macarrão com brócolis, ervilha, cogumelos, filé mignon e até frango. Também pode acompanhar nhoques e capeletti.
