Além disso, conta quais são as lenhas mais utilizadas em São Paulo
O churrasco é uma iguaria que faz parte de praticamente todas as famílias, mas o modo de preparo muda de acordo com o gosto de um ou de outro. Tem as pessoas que preferem assar o alimento com o carvão e outras que preferem utilizar a lenha.
Com isso, o chef e mestre Nilson Pinto, do Churrasco VIP, explica quais são as diferenças de se utilizar esses itens.
“Vai de gosto, o carvão é o preferido de quase todo mundo, é muito mais prático, tem uma caloria maior do que a lenha, mas tem um processo de defumação menor, tem o melhor controle da zona de cocção, pode ser colocado um pouco de lado para fazer uma cocção mais lenta. A lenha é a minha preferida porque ela tem uma saborização maior, solta mais fumaça, então a proteína fica mais defumada, com um sabor muito melhor”, conta.
De acordo com o chef, alguns preparos podem ser mais interessantes se utilizar o carvão e outros é melhor o uso da lenha.
“Quando se utiliza lenha, o cuidado no momento do preparo é um pouco maior, porque a chama do fogo não pode tocar no alimento”, explica.
“Uma lenha que vai para Parilla, por exemplo demora mais, pois ela precisa ser reduzida para pequenas brasas e depois ser puxada para a carne, então para esse tipo de prato é mais rápido e mais prático quando se usa o carvão, porém, o processo original sempre foi feito com a lenha”.
Em São Paulo, quando se prefere utilizar a lenha para o churrasco, muito se usa as de Eucalipto, por ter bastante, além de um custo bom.
“Geralmente se usam lenhas de reflorestamento, o eucalipto temos em abundância, tem um custo bom e não tem o risco de ser algo irregular. Determinadas lenhas podem ser nocivas para as pessoas e gerar problemas de intoxicação com fumaças cancerigenas, por isso recomendo que sempre saibam de onde estão comprando e como foi feito o resgate dessas lenhas”, finaliza Nilson.
Sobre Churrasco VIP (@churrascovip)
Formado em Economia e mestre em churrasco, Nilson Pinto tem experiência há mais de 40 anos, é especialista em cardápios de churrasco Top Premium, dá dicas de como se fazer um churrasco. Além de ser um criador de conteúdo, o profissional tem um canal no Youtube onde publica vídeos com receitas, dicas de como acender o fogo, como extrair todo sabor e suculência de diversos tipos de carnes.
Nilson faz eventos, workshops sobre churrasco, onde fala sobre insumos, cortes, lançamentos, acompanhamentos, tendência do mercado, além de dar consultoria para ensinar as pessoas a entender mais um pouco desse ramo de carne, como atender o público, treinar os funcionários, montar cardápios e criar diferenciais para o empreendimento.
Desde 2011, Nilson começou a se interessar por mídias sociais e com isso criou a comunidade que hoje é conhecida como Churrasco VIP. Já participou de mais de 50 festivais no Brasil, entre eles, Mr Moo e Bbq Penedo. Sabe que o churrasco não é apenas uma refeição, mas um momento importante para o brasileiro.
