Uma taça belíssima, com um. líquido avermelhado e pra finalizar uma casca de laranja que parece uma escultura. A descrição que caberia perfeitamente em um negroni, pode ser na verdade de um drink sim, mas sem álcool. Segundo um estudo feito pelas empresas americana Af&co e Carbonate o mercado de coquetéis não alcoólicos é uma das fortes tendências para os próximos anos. Um estudo recente feito nos Estados Unidos mostrou que os jovens abstêmios em idade universitária aumentou quase 10% em uma década.
Diante desse comportamento que parece ser mundial – outras pesquisas similares foram conduzidas no Reino Unido, Nova Zelândia e Austrália e demonstraram o mesmo resultado – empresas do setor de bebidas já se preparam para agradar esse novo pool de consumidores. Uma delas foi a Pernord Ricard, empresa mundialmente conhecida por ser representante de marcas como Absolut Vodca e Ballantines que colocou nas prateleiras do mundo todo a Ceder’s – uma bebida feita de extrato de aroma com mais de uma dúzia de botânicos e, segundo eles, é bastante similar ao gin. A tendência também chega no setor cervejeiro, a famosíssima Guiness colocou no mercado a sua versão sem álcool. A Diageo acredita que esse segmento seja tão relevante nos próximos anos, que espera-se que mais de 20% das vendas de seus produtos sejam para esse público, ou seja, os que preferem o zero álcool.
Acompanhando essa tendência, o mercado de insumos premium para atender essa demanda, também cresceu. É o caso da Britvic, que, além da Mathieu Teisseire, linha de xaropes aromatizados que se relança no Brasil com força total, também participa do mercado com as águas tônicas e refrigerantes diferenciados que têm capacidade de dar complexidade aos coquetéis. “Há pouco tempo não tínhamos tantos representantes de ginger beer ou tônicas de alta qualidade saborizadas. As marcas agora perceberam que esse é um caminho sem volta e começaram a investir em oferecer, para bares e restaurantes, ingredientes para a produção dessas bebidas”, diz Ricardo Barrero, bartender embaixador da marca.
Para o bartender Alê D’Agostino, sócio da APTK, os drinks sem álcool exigem um estudo maior, afinal não se trata de um “suco saborizado”, mas de uma mistura de ingredientes que trazem complexidade ao paladar. “Há pessoas que já optam por harmonizar coquetéis sem álcool com pratos, tanto no almoço como no jantar. E sente as notas complexas, ele quer sentir algo diferente, nada de bebida doce, tem que ter algo de amargor e que seja de fato algo acima de sucos ou sodas italianas”, completa D’Agostino que tem ensinado em plataformas de ensino o publico geral a criar seus próprios drinks sem álcool. “A busca por esse tema cresce muito, muita gente tem me procurado com essa demanda”, diz.
“O que eu vejo é que as pessoas, principalmente os jovens, querem ficar mais tempo conversando e bebericando, e não ficar bêbado logo de cara. É nesse momento que entra também os drinks de baixo álcool. E se olhar pelo lado do restaurante e bar, você consegue aumentar o ticket médio: o cliente toma dois, três e até quatro, enquanto de drink tradicional fica na casa entre um e dois”, diz Ricardo Barreiro.
Ainda segundo ele, os xaropes – hoje a Teisseire conta com mais de trinta sabores que vai de Ruibardo, passando por Pistache, Caramelo Salgado, entre outros – tem a capacidade de elevar os drinks não alcoolicos a outro nível. “As pessoas acham que os xaropes são doces, mas na verdade não são tanto que podem ser usados na gastronomia doce ou salgada. Ele dá aquele toque complexo, o aroma, o retrogosto que um drink precisa”, complementa.
Onde tomar bons drinks sem álcool
O Carrasco Bar
O bar escondido dentro do premiado Guilhotina tem duas versões que se destacam em drinks sem álcool, o Fix feito com fruta da época, solução ácida (feita com ácido cítrico e málico) e suco de abacaxi (R$ 37) e o Shirley Temple, com granedine – calda feita com suco de romã e especiarias, limão siciliano e ginger beer fermentado na casa por dois dias com levedura de champagne (R$ 37).
Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros – São Paulo/SP | horário de terça a sábado das 19h às 00h | Reservas por DM – Instagram| @ocarrascobar
Modern Mamma Osteria
O restaurante italiano queridinho da cidade tem bons drinks para quem não quer álcool: o Rossino, com purê de frutas vermelhas, xarope de amêndoas, limão siciliano e tônica (R$ 18); o Rosato feito com chá de hibisco, pêssego e limão taiti (R$ 18) e o Mescolato com ginger de hortelã, limão taiti e bitter aromático (R$ 18).
Rua Manuel Guedes, 160 – Itaim Bibi. SP. Tel.: (11) 930838387. Rua Ferreira de Araújo, 342 – Pinheiros. Horário de funcionamento: Segunda a Sexta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Sábado das 12h às 23h e Domingo, das 12 às 21h.
Donna
A carta de bebidas de Vini Lopes no Donna oferta três coquetéis zero álcool. O Puglia com mirtilo, toranja, cereja, siciliano e clara de ovo (R$ 26), o Pistacchio com pistache, limão, espuma de pistache (R$ 26) e o Emiglia Romagna feito com purê de pera, capim santo, limão siciliano e espuma de lichia (R$ 26).
Rua Peixoto Gomide, 1815 – Jardim Paulista – São Paulo/SP, Fone: (11) 97593-9047 | horário de segunda à quintas das 19h às 22h45, sexta das 19h às 23h30, sábado das 13h às 16h e das 19h30 às 23h | @restaurantedonna_
La Braciera
Na pizzaria napolitana dois drinques sem álcool figuram o menu e já são recorde de vendas: o Moscow Mule e o Refresh com caju, limão rosa e cordial de gengibre (R$ 29 cada).
Alameda Lorena, 1040 – Jardins. Rua Conselheiro Brotero, 1120 – Santa Cecilia – São Paulo/SP – Fone: (11) 94114-1120 | Rua Conselheiro Saraiva, 664 – Santana – São Paulo/SP – Fone: (11)91108-2440| horário de segunda a domingo das 18h às 23h | @labracierapizza
Éze
O restaurante mediterrâneo comandando pelo restauranteur Marcelo Muniz serve a versão de Clericot sem álcool, que pode ser servido em taça ou em jarras para compartilhar. Ele leva Frutas da estação, limão siciliano e soda (R$ 50 para 4 pessoas).
Alameda Tietê, 513 – Jardins – São Paulo/SP Fone.: (11) 95141-4136. Segunda a quinta, 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sex, 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sábado, 12h às 17h e das 19h às 0h. Domingo, das 12h às 17h. @restaurante.eze
