O Lotti Cucina realiza, até o dia
3 de setembro, a primeira edição do seu Festival de Trufas Negras no Recife. O
evento traz à capital pernambucana o chef italiano Claudio Savitar, referência
internacional no universo das trufas, para assinar o festival ao lado do sócio
e chef executivo do Lotti, Dani Buzzi. Localizado no RioMar Recife, o
restaurante recebe o festival após o sucesso de quatro edições realizadas em
Salvador.
Um encontro de tradição e técnica
Claudio Savitar carrega no
sobrenome uma linhagem de especialistas. Desde os 12 anos, percorre as
florestas italianas ao lado do pai, aprendendo a arte ancestral de identificar
e colher trufas com o auxílio de cães farejadores. Hoje, à frente da Savitar,
uma das marcas mais prestigiadas da Europa no segmento, traz ao Recife não
apenas o ingrediente, mas também a tradição e o conhecimento em torno das
trufas italianas.
“Para o Recife, nossas
expectativas são as melhores possíveis. Queremos surpreender o público com
aromas, sabores e combinações inéditas, celebrando a tradição italiana com
novidades pensadas especialmente para esta primeira edição do festival na
cidade”, afirma Savitar.
Ao lado de Savitar, o sócio e
chef Dani Buzzi assina a curadoria técnica do menu. Conhecido por sua precisão
e respeito aos ingredientes de alta qualidade, Buzzi desenvolveu criações que
equilibram a intensidade terrosa da trufa negra com a delicadeza da cozinha
italiana contemporânea, valorizando texturas e sabores.
O menu criado para o festival
traz a trufa negra em diferentes combinações. Entre as entradas estão o
Crostini di Burrata, com pão de fermentação natural na brasa, stracciatella,
figo e mel trufado; a Pizzetta di Salmone e Tartufo, com salmão defumado, mozzarella
de búfala e stracciatella; o Raviolo d’Anatra al Tartufo, recheado com pato
confitado e servido em caldo de pato e funghi porcini; e o Carpaccio al
Tartufo, de contrafilé curado.
Entre os principais, aparecem o
Filetto ai Tartufo con Risotto, filé mignon sobre risoto de parmesão com salsa
trufada, molho roti e trufa negra; o Cupim Affumicato con Mousseline, mil
folhas de cupim maturado com mousseline de mandioquinha defumada; e o
Spaghettini Gratinati al Parma, preparado com fonduta de queijos, presunto de
Parma e Grana Padano. Para finalizar, o menu oferece Frutta Marinata con Gelato
Fior di Latte e Basca Brulée, torta basca de queijos acompanhada de goiabada e
gelato de fior di latte.
Serviço
Festival de Trufas Negras – Lotti Cucina
Local: Lotti Cucina – RioMar Recife
Data: 31 de agosto a 3 de setembro
Horário: a partir das 18h
Reservas: https://dguests.com/lotti
Instagram: @lotticucina
