Gastronomia
Gâteaux à Croquer resgata clássicos da confeitaria francesa
Em seu ateliê de doces finos, Ana Stela Bittencourt produz por encomenda receitas típicas como baba au rhum, tarte tatin e moelleux au chocolat
De la farine, du beurre, du sucre et de l’amour. Foi essa sentença em francês a escolhida por Ana Stela Bittencourt para traduzir a essência da Gâteaux à Croquer, ateliê de doces finos aberto por ela em 2021. Afinal, é na farinha, na manteiga, no açúcar e no amor – e, claro, na França – que estão a base do seu trabalho.
Foi em 1990, aos 23 anos, quando ainda era recém-formada em Economia, que Ana se mudou para o país europeu. Apesar de desenvolver por lá uma bem-sucedida carreira no mundo corporativo, a cultura gastronômica local fez reacender sua paixão por fouets e panelas. Tratou de aprender os segredos da culinária familiar na região de Touraine, origem de seu marido, e fez cursos – como na prestigiada escola de culinária Ritz Escoffier, em Paris.
Sete anos depois, voltou ao Brasil com o desejo de mudar de vida. “Venho de uma família gaúcha muito ligada ao ato de cozinhar, e minha mãe passou isso para as filhas”, conta ela. Da vontade à realidade, no entanto, passaram-se mais de duas décadas. Foi só com a chegada da pandemia que ela começou a testar e vender suas receitas. E assim, na cozinha de casa, nasceu a Gâteaux à Croquer.
No seu portfólio de doces, vendidos somente por encomenda, encontram-se preciosidades clássicas feitas com bons ingredientes, muita técnica e raro equilíbrio de sabores. É o caso da Tarte Tatin, cujas maçãs são cozidas em panela de ferro fundido e vêm caramelizadas sobre uma delicada massa (R$ 180 com 18cm e R$ 230 com 22cm), e da Marquise Chocolat, que lembra uma mousse de textura mais firme coberta por creme inglês (R$ 258 com 18cm e R$ 320 com 23cm). Além, é claro, da própria Mousse de Chocolate, de uma cremosidade ímpar (de R$ 100 com 500ml a R$ 260, com 1,5l).
Mas aquele que se tornou o carro-chefe da marca leva o nome de Gâteau Tante Andrée (R$ 150 a R$ 288). Trata-se de uma versão do tradicional moelleux au chocolat, que é como os franceses chamam um bolo de interior bem cremoso e sabor intenso de cacau. “Ele agrada facilmente a todos os públicos por sua textura e pela doçura comedida”, diz Ana.
E, apesar dessa raiz tão profunda na clássica confeitaria francesa, há espaço para alguma brasilidade. Além da Tarte au Citron, torta de limão feita a partir de uma base de pâte brisée e lemon curd, mais cítrica, Ana também prepara o doce ao estilo do que é popular por aqui, com recheio à base de leite condensado e cobertura de merengue (R$ 110 a R$ 157). Tudo para ninguém botar defeito.
Serviço
Gâteaux à Croquer: @gateauacroquer | WhatsApp: (11) 99227-3117.
Gastronomia
Chef Marcones Deus recebe o Chef Jaime Barcelos em duas noites especiais no Páreo Restaurante
Gastronomia
Rocka celebra a Lua Cheia com menu especial em seis tempos assinado pelo chef Gustavo Rinkevich
No dia 7 de novembro, o Rocka Beach Lounge & Restaurant, em Búzios, convida os amantes da boa gastronomia a viver uma experiência sensorial sob a luz da lua cheia. O jantar, criado pelo chef Gustavo Rinkevich, será servido em formato de menu degustação em seis tempos, harmonizado com grandes rótulos Grand Cru, e promete unir técnica, ingredientes sazonais e a atmosfera única da Praia Brava.
A noite começa com uma seleção de snacks delicados e criativos, em perfeita sintonia com o cenário à beira-mar: Cone de beterraba com queijo de cabra e nozes caramelizadas, Pastrami de língua de boi com geleia de cebola roxa e brioche, Tartelete de tartar de atum com creme fraiche e ikura, Ovo surpresa (Harmonização: Mumm Reserve Brut). Em seguida, o menu revela sabores que exploram o frescor dos ingredientes e o equilíbrio entre o mar e a terra: Tartar de crustáceos com ninho de batata, ovo de codorna e ikura, Alface orgânica na brasa com queijo tulha 18 meses e redução umami com vinagre de xerez, (Harmonização: Leyda Reserva Chardonnay). O percurso segue com pratos que evidenciam a cozinha autoral de Rinkevich, marcada por técnica, leveza e sensibilidade: Pesca do dia confit com couscous de couve-flor, morillas e emulsão de castanha com açafrão, Picanha de cordeiro patagônico com purê de batata-doce ao missô, molho de alcaçuz e saladinha de edamame (Harmonização: Leyda Reserva Cabernet Sauvignon). Para encerrar a experiência, o chef apresenta uma sequência de sobremesas que traduzem frescor e sofisticação: Manga, kefir e coco, Variações de chocolate belga com amaretto e trufa negra e Petit fours (Harmonização: Lafage Ambre).
“Neste Jantar de Lua cheia apresentamos um Menu Degustação elaborado para ser uma experiência sensorial completa para nossos clientes. A proposta é unir a técnica da nossa cozinha autoral com os ingredientes mais frescos da região. Vocês verão pratos que celebram o frescor, como o Tartar de Crustáceos e a Pesca do dia confit, e o encontro com a terra, no Pastrami de língua de boi e na Picanha de cordeiro patagônico”, diz o Chef Gustavo.
Cada etapa foi pensada para ser uma experiência harmoniosa e leve. Com vista privilegiada para o mar e clima intimista, o Jantar da Lua Cheia no Rocka é um convite a celebrar o encontro entre natureza, alta gastronomia e vinho.
Serviço:
Jantar da lua cheia Rocka – Búzios
Data: 07/11/25
Horários para reserva: 20h00 e 21h00.
Valor do menu R$399,00
Valor harmonizado R$199,00
Contato para reservas: (22) 98813-8198
De terça a quinta-feira no jantar, a steakhouse consolida-se como destino para quem busca carnes premium, ambiente sofisticado e agora liberdade para levar o seu vinho preferido.
Na renomada casa de carnes nobres Butcher’s 746, localizada no coração da Aldeota, em Fortaleza, trouxeram uma nova experiência: de terça a quinta-feira, somente no período do jantar, os clientes poderão levar sua garrafa de vinho e usufruir da experiência sem cobrança de taxa de rolha. A iniciativa, mais do que um benefício promocional, firma a proposta da casa de ser um destino completo para apreciadores de boa carne, vinhos especiais e convivência refinada.
À frente do empreendimento, o sócio Marcelo Pimentel pontua que este tipo de promoção vem da crença de que experiência gastronômica vai além do prato. “Queremos que o cliente se sinta em casa, com autonomia para escolher o vinho que o inspira, e ao mesmo tempo saborear nossos cortes premium, nossa curadoria de carnes e ambiente pensado para encantar.”
Assim, a Rolha Free assume papel estratégico: atrair e fidelizar um público que já domina o universo da carne nobre, mas que também entende e valoriza o ritual do vinho.
A Butcher’s 746, reconhecida pelo estilo inspirado nas tradicionais steakhouses americanas, com ambientes em tijolinho aparente, atmosfera rústico-contemporânea e carta de vinhos com cerca de 600 rótulos, reforça sua identidade com esta ação.
Além da promoção Rolha Free, a casa mantém outras ofertas distintas: o happy hour, que acontece de terça a sexta-feira, com drinks especiais, petiscos sofisticados e música ambiente ou DJ ao vivo, reforçando a proposta de ser tanto uma steakhouse para jantar especial quanto um ponto de encontro descontraído antes da refeição principal.
Serviço:
Butcher’s 746 — Rua Leonardo Mota, 1512, Aldeota, Fortaleza/CE.
Contato: (85) 9130-6522.
Instagram: @BButcher746
- Daniela Araújo comemora 15 anos de carreira com show em Brasília
- Vitória da Conquista recebe a Semana da Cultura Evangélica
- Projeto da BAT Brasil oferece curso gratuito para quem quer tirar seu negócio próprio do papel
- Campeã mundial de fisiculturismo revela: “Meus músculos já fizeram homens falharem na hora”
- Com ação inédita de combate ao sedentarismo, SportsCenter recebe certificado do Guinness World Records
- Planejamento de coberturas para ambientes logísticos e industriais
-
Cultura1 semana atrásGiuseppe Oristanio volta aos palcos como Guimarães Rosa em “Pormenor de Ausência”, no Teatro Vannucci, no Shopping da Gávea
-
Notícias6 dias atrásFragmentação de Placas Tectônicas Revela Novos Riscos Sísmicos nas Américas
-
Notícias5 dias atrásArtista plástico Gerson Fogaça estreia exposição “Caos In Itinere” na Argentina
-
Saúde5 dias atrásAnsiedade sazonal: por que o fim do ano aumenta o estresse — e como preparar corpo e mente para o verão
-
Notícias6 dias atrásMovimento negro exige investigação independente após operação policial no Rio com 121 mortos
-
Gospel3 dias atrásMake America Revival Again: O clamor pelo retorno ao altar
-
Cultura1 semana atrásAclamado por público e crítica, “Quebrando Paradigmas” volta aos palcos no Teatro Municipal Ipanema Rubens Corrêa
-
Educação1 semana atrásConferência Brasileira de Folkcomunicação reúne grandes nomes da cultura e da ciência