Em seu ateliê de doces finos, Ana Stela Bittencourt produz por encomenda receitas típicas como baba au rhum, tarte tatin e moelleux au chocolat
De la farine, du beurre, du sucre et de l’amour. Foi essa sentença em francês a escolhida por Ana Stela Bittencourt para traduzir a essência da Gâteaux à Croquer, ateliê de doces finos aberto por ela em 2021. Afinal, é na farinha, na manteiga, no açúcar e no amor – e, claro, na França – que estão a base do seu trabalho.
Foi em 1990, aos 23 anos, quando ainda era recém-formada em Economia, que Ana se mudou para o país europeu. Apesar de desenvolver por lá uma bem-sucedida carreira no mundo corporativo, a cultura gastronômica local fez reacender sua paixão por fouets e panelas. Tratou de aprender os segredos da culinária familiar na região de Touraine, origem de seu marido, e fez cursos – como na prestigiada escola de culinária Ritz Escoffier, em Paris.
Sete anos depois, voltou ao Brasil com o desejo de mudar de vida. “Venho de uma família gaúcha muito ligada ao ato de cozinhar, e minha mãe passou isso para as filhas”, conta ela. Da vontade à realidade, no entanto, passaram-se mais de duas décadas. Foi só com a chegada da pandemia que ela começou a testar e vender suas receitas. E assim, na cozinha de casa, nasceu a Gâteaux à Croquer.
No seu portfólio de doces, vendidos somente por encomenda, encontram-se preciosidades clássicas feitas com bons ingredientes, muita técnica e raro equilíbrio de sabores. É o caso da Tarte Tatin, cujas maçãs são cozidas em panela de ferro fundido e vêm caramelizadas sobre uma delicada massa (R$ 180 com 18cm e R$ 230 com 22cm), e da Marquise Chocolat, que lembra uma mousse de textura mais firme coberta por creme inglês (R$ 258 com 18cm e R$ 320 com 23cm). Além, é claro, da própria Mousse de Chocolate, de uma cremosidade ímpar (de R$ 100 com 500ml a R$ 260, com 1,5l).
Mas aquele que se tornou o carro-chefe da marca leva o nome de Gâteau Tante Andrée (R$ 150 a R$ 288). Trata-se de uma versão do tradicional moelleux au chocolat, que é como os franceses chamam um bolo de interior bem cremoso e sabor intenso de cacau. “Ele agrada facilmente a todos os públicos por sua textura e pela doçura comedida”, diz Ana.
E, apesar dessa raiz tão profunda na clássica confeitaria francesa, há espaço para alguma brasilidade. Além da Tarte au Citron, torta de limão feita a partir de uma base de pâte brisée e lemon curd, mais cítrica, Ana também prepara o doce ao estilo do que é popular por aqui, com recheio à base de leite condensado e cobertura de merengue (R$ 110 a R$ 157). Tudo para ninguém botar defeito.
Serviço
Gâteaux à Croquer: @gateauacroquer | WhatsApp: (11) 99227-3117.
