Descubra o que é charcutaria e o quanto ela aparece essa época do ano

Conheça a arte da charcutaria e descubra sua importância nas festividades do meio do ano, além dos produtos que unem tradição e sabor

Charcutaria é um termo que você pode ter ouvido por aí, principalmente durante esses meses de junho, julho e agosto.

Por mais que soe engraçado, trata-se de uma prática ancestral de preparar carnes, especialmente suínas, que inclui uma variedade de técnicas como cura, defumação e fermentação.

Além de ser uma delícia gastronômica, a charcutaria desempenha um papel significativo na economia local, especialmente em regiões onde as festas de inverno e celebrações de povos imigrantes são comuns.

Afinal, o que é charcutaria?

A charcutaria existe desde os tempos antigos, surgindo quando era uma necessidade conservar carne para os períodos em que o alimento era escasso.

Para se ter uma ideia, romanos e gregos já praticavam a cura e defumação de carnes, e essa tradição evoluiu ao longo dos séculos. Já na Idade Média, a charcutaria se tornou uma arte na Europa, com diferentes regiões desenvolvendo seus próprios estilos e receitas.

Hoje, a charcutaria é uma parte essencial da culinária moderna, apreciada em todo o mundo por seus sabores distintos e versatilidade.

Produtos de charcutaria

Certamente conhece muitos deles, muitas vezes conhecidos por embutidos, “frios”, e tantas outras formas, mas os produtos de charcutaria são variados e cada um possui características únicas, por isso, aqui estão alguns dos mais comuns:

1. Presunto: Curado a seco ou cozido, famoso em países como Espanha e Itália.
2. Salame: Um embutido fermentado e curado, frequentemente temperado com alho e especiarias.
3. Salsichas: Variedades como chouriço e linguiça bem diferentes das que estamos tão acostumados, mas que são populares em diversas culturas.
4. Patês e terrines: Pastas de carne, geralmente de fígado, combinadas com especiarias e às vezes vinho.
5. Bacon: Curado e defumado, utilizado tanto em pratos salgados quanto doces.

Processos de produção da charcutaria

Como mencionados, a produção de charcutaria envolve várias técnicas tradicionais, diferentes processos, cada um para uma finalidade de produtos (e sabor):

1. Cura: Quando a carne é conservada com sal e outros agentes curativos, processo que desidrata a carne, impedindo o crescimento de bactérias.
2. Defumação: A carne é exposta à fumaça de madeira, o que adiciona sabor e ajuda na conservação.
3. Fermentação: Talvez não soubesse, mas produtos como o salame passam por fermentação, exatamente para alterar seu sabor e textura.
4. Cozimento: Outros produtos, como presunto cozido e salsichas, são cozidos mesmo após serem curados.

A relação da charcutaria com as festividades do meio do ano

As festas juninas são um exemplo clássico, onde embutidos e defumados são ingredientes essenciais. Nessas celebrações, é comum encontrar pratos como a feijoada, que utiliza linguiça e bacon, proporcionando um sabor rico e defumado ao prato.

Outro prato típico das festas juninas é o caldo verde, em que a linguiça, além de adicionar sabor, é um dos ingredientes principais que caracterizam a iguaria.

Nos festivais de inverno, a charcutaria também se faz presente em pratos como a tábua de frios, onde diferentes tipos de presuntos, salames e queijos são servidos como entradas ou acompanhamentos para vinhos.

Combinação que não só valoriza os sabores dos produtos de charcutaria, mas também promove um ambiente de confraternização.

Além desses pratos, durante essas festividades, é comum encontrar sanduíches e lanches rápidos feitos com produtos de charcutaria. O famoso pão com linguiça ou salsichão no espeto, por exemplo, são sucessos nas quermesses e festas juninas, sendo preparado, muitas vezes, na brasa, o que realça ainda mais o defumado dos ingredientes.

Benefícios e considerações nutricionais da charcutaria

E para quem está preocupado com a dieta, saiba que os produtos de charcutaria, quando consumidos com moderação, podem ser uma fonte rica de proteínas e nutrientes importantes.

O presunto é um caso de produto rico em ferro e vitamina B12, porém, é importante se atentar ao consumo excessivo devido ao alto teor de sódio e gorduras saturadas.

Como pode ver, a charcutaria é uma prática rica em história e sabor, presente de forma marcante nas celebrações brasileiras, especialmente em estados do sul e sudeste do país.

Seja comprando produtos artesanais ou fazendo seus próprios embutidos, a charcutaria oferece uma experiência culinária bem interessante que une tradição e técnica gastronômica.

E se quiser apenas notar diferenças e provar novos sabores de produtos feitos dessa forma, não deixe de experimentar pratos típicos nas festividades próximas!