Gastronomia
Descubra o que é charcutaria e o quanto ela aparece essa época do ano
![Pexels Photo 6660116[1]](https://gazeta24h.com/wp-content/uploads/2024/07/pexels-photo-66601161-gazeta24h.com.jpeg)
Conheça a arte da charcutaria e descubra sua importância nas festividades do meio do ano, além dos produtos que unem tradição e sabor
Charcutaria é um termo que você pode ter ouvido por aí, principalmente durante esses meses de junho, julho e agosto.
Por mais que soe engraçado, trata-se de uma prática ancestral de preparar carnes, especialmente suínas, que inclui uma variedade de técnicas como cura, defumação e fermentação.
Além de ser uma delícia gastronômica, a charcutaria desempenha um papel significativo na economia local, especialmente em regiões onde as festas de inverno e celebrações de povos imigrantes são comuns.
Afinal, o que é charcutaria?
A charcutaria existe desde os tempos antigos, surgindo quando era uma necessidade conservar carne para os períodos em que o alimento era escasso.
Para se ter uma ideia, romanos e gregos já praticavam a cura e defumação de carnes, e essa tradição evoluiu ao longo dos séculos. Já na Idade Média, a charcutaria se tornou uma arte na Europa, com diferentes regiões desenvolvendo seus próprios estilos e receitas.
Hoje, a charcutaria é uma parte essencial da culinária moderna, apreciada em todo o mundo por seus sabores distintos e versatilidade.
Produtos de charcutaria
Certamente conhece muitos deles, muitas vezes conhecidos por embutidos, “frios”, e tantas outras formas, mas os produtos de charcutaria são variados e cada um possui características únicas, por isso, aqui estão alguns dos mais comuns:
- Presunto: Curado a seco ou cozido, famoso em países como Espanha e Itália.
- Salame: Um embutido fermentado e curado, frequentemente temperado com alho e especiarias.
- Salsichas: Variedades como chouriço e linguiça bem diferentes das que estamos tão acostumados, mas que são populares em diversas culturas.
- Patês e terrines: Pastas de carne, geralmente de fígado, combinadas com especiarias e às vezes vinho.
- Bacon: Curado e defumado, utilizado tanto em pratos salgados quanto doces.
Processos de produção da charcutaria
Como mencionados, a produção de charcutaria envolve várias técnicas tradicionais, diferentes processos, cada um para uma finalidade de produtos (e sabor):
- Cura: Quando a carne é conservada com sal e outros agentes curativos, processo que desidrata a carne, impedindo o crescimento de bactérias.
- Defumação: A carne é exposta à fumaça de madeira, o que adiciona sabor e ajuda na conservação.
- Fermentação: Talvez não soubesse, mas produtos como o salame passam por fermentação, exatamente para alterar seu sabor e textura.
- Cozimento: Outros produtos, como presunto cozido e salsichas, são cozidos mesmo após serem curados.
A relação da charcutaria com as festividades do meio do ano
As festas juninas são um exemplo clássico, onde embutidos e defumados são ingredientes essenciais. Nessas celebrações, é comum encontrar pratos como a feijoada, que utiliza linguiça e bacon, proporcionando um sabor rico e defumado ao prato.
Outro prato típico das festas juninas é o caldo verde, em que a linguiça, além de adicionar sabor, é um dos ingredientes principais que caracterizam a iguaria.
Nos festivais de inverno, a charcutaria também se faz presente em pratos como a tábua de frios, onde diferentes tipos de presuntos, salames e queijos são servidos como entradas ou acompanhamentos para vinhos.
Combinação que não só valoriza os sabores dos produtos de charcutaria, mas também promove um ambiente de confraternização.
Além desses pratos, durante essas festividades, é comum encontrar sanduíches e lanches rápidos feitos com produtos de charcutaria. O famoso pão com linguiça ou salsichão no espeto, por exemplo, são sucessos nas quermesses e festas juninas, sendo preparado, muitas vezes, na brasa, o que realça ainda mais o defumado dos ingredientes.
Benefícios e considerações nutricionais da charcutaria
E para quem está preocupado com a dieta, saiba que os produtos de charcutaria, quando consumidos com moderação, podem ser uma fonte rica de proteínas e nutrientes importantes.
O presunto é um caso de produto rico em ferro e vitamina B12, porém, é importante se atentar ao consumo excessivo devido ao alto teor de sódio e gorduras saturadas.
Como pode ver, a charcutaria é uma prática rica em história e sabor, presente de forma marcante nas celebrações brasileiras, especialmente em estados do sul e sudeste do país.
Seja comprando produtos artesanais ou fazendo seus próprios embutidos, a charcutaria oferece uma experiência culinária bem interessante que une tradição e técnica gastronômica.
E se quiser apenas notar diferenças e provar novos sabores de produtos feitos dessa forma, não deixe de experimentar pratos típicos nas festividades próximas!
Leia Mais
Gastronomia uruguaia: Narbona desembarca em SC com restaurante, loja gourmet e produção artesanal
Leia Mais
Chef Marcones Deus recebe o Chef Jaime Barcelos em duas noites especiais no Páreo Restaurante
Leia Mais
Rocka celebra a Lua Cheia com menu especial em seis tempos assinado pelo chef Gustavo Rinkevich
Leia Mais
“Anzen: A Harmonia em Movimento — O Gurumê celebra o Dia do Sushi com uma experiência imersiva ao lado do Chef Daiti Ieda”
Gastronomia
Gastronomia uruguaia: Narbona desembarca em SC com restaurante, loja gourmet e produção artesanal
Referência em gastronomia e produtos exclusivos de alta qualidade, marca centenária inaugura sua primeira unidade no Brasil, no Continente Shopping
Com mais de um século de tradição, a Narbona – um dos ícones gastronômicos mais prestigiados do Uruguai – acaba de inaugurar sua primeira unidade no Brasil, no Boulevard do Continente Shopping, em São José, na Grande Florianópolis. O espaço une restaurante, loja gourmet e fábrica de pães, iogurtes e queijos, que também abastecerá as futuras filiais da marca em Porto Alegre e São Paulo, com inauguração prevista ainda para este ano, além dos mercados parceiros em todo o país.
O investimento total, de aproximadamente R$ 8 milhões, reforça o potencial estratégico de Santa Catarina como porta de entrada da marca no país. “Escolhemos o Brasil por sua proximidade e mercado promissor, mas optamos por Santa Catarina por sua localização privilegiada às margens da BR-101, infraestrutura logística e ambiente de negócios favorável”, explica Rodrigo Menossi, embaixador da Narbona no Brasil.
Fundada em 1909, em Carmelo, a Narbona se consolidou como símbolo de excelência e autenticidade, com unidades também em Punta del Este e Miami. No restaurante catarinense, o cardápio reúne pratos clássicos e autorais, com cortes nobres preparados na autêntica parrilla uruguaia, como o Assado Toto (foto) – costela cozida lentamente no vinho tinto –, o Rack de Cordeiro Carmelo, o Bife de Chorizo e o Prime Rib maturado. Há ainda massas artesanais, risotos, pizzas e entradas especiais, como a Provoleta e o Vitello Tonato.
As sobremesas têm destaque garantido, com receitas que valorizam o carro-chefe da marca: o doce de leite artesanal, considerado um dos melhores do mundo. Entre elas, a Panqueca de Doce de Leite Narbona, o Petit Gateau de Doce de Leite e o tradicional Flan Narbona. Na loja gourmet, os clientes encontram uma curadoria de produtos exclusivos da marca, como vinhos de produção própria, geleias, chimichurri, pimentas, mel de campo, granola caseira e o premiado doce de leite — todos trazidos diretamente do Uruguai.
“A chegada da Narbona a Santa Catarina representa muito mais do que a abertura de uma loja ou restaurante. É um pedaço da cultura uruguaia que passa a fazer parte do dia a dia dos catarinenses, com a mesma autenticidade que tornou a marca referência no nosso país”, destaca Menossi. Com quase 120 anos de história, a Narbona se tornou sinônimo de tradição e qualidade.
Serviço
Narbona Brasil
Boulevard do Continente Shopping – São José (SC)
Horário de funcionamento:
• Domingo a quarta: 11h30 às 22h
• Quinta: 11h30 às 22h30
• Sexta e sábado: 11h30 às 23h
Instagram: @narbona.br
Mais informações: www.narbona.com.uy / @narbona.br
Leia Mais
Chef Marcones Deus recebe o Chef Jaime Barcelos em duas noites especiais no Páreo Restaurante
Leia Mais
Rocka celebra a Lua Cheia com menu especial em seis tempos assinado pelo chef Gustavo Rinkevich
Leia Mais
“Anzen: A Harmonia em Movimento — O Gurumê celebra o Dia do Sushi com uma experiência imersiva ao lado do Chef Daiti Ieda”
Gastronomia
Chef Marcones Deus recebe o Chef Jaime Barcelos em duas noites especiais no Páreo Restaurante
Gastronomia uruguaia: Narbona desembarca em SC com restaurante, loja gourmet e produção artesanal
Rocka celebra a Lua Cheia com menu especial em seis tempos assinado pelo chef Gustavo Rinkevich
“Anzen: A Harmonia em Movimento — O Gurumê celebra o Dia do Sushi com uma experiência imersiva ao lado do Chef Daiti Ieda”
Gastronomia
Rocka celebra a Lua Cheia com menu especial em seis tempos assinado pelo chef Gustavo Rinkevich
No dia 7 de novembro, o Rocka Beach Lounge & Restaurant, em Búzios, convida os amantes da boa gastronomia a viver uma experiência sensorial sob a luz da lua cheia. O jantar, criado pelo chef Gustavo Rinkevich, será servido em formato de menu degustação em seis tempos, harmonizado com grandes rótulos Grand Cru, e promete unir técnica, ingredientes sazonais e a atmosfera única da Praia Brava.
A noite começa com uma seleção de snacks delicados e criativos, em perfeita sintonia com o cenário à beira-mar: Cone de beterraba com queijo de cabra e nozes caramelizadas, Pastrami de língua de boi com geleia de cebola roxa e brioche, Tartelete de tartar de atum com creme fraiche e ikura, Ovo surpresa (Harmonização: Mumm Reserve Brut). Em seguida, o menu revela sabores que exploram o frescor dos ingredientes e o equilíbrio entre o mar e a terra: Tartar de crustáceos com ninho de batata, ovo de codorna e ikura, Alface orgânica na brasa com queijo tulha 18 meses e redução umami com vinagre de xerez, (Harmonização: Leyda Reserva Chardonnay). O percurso segue com pratos que evidenciam a cozinha autoral de Rinkevich, marcada por técnica, leveza e sensibilidade: Pesca do dia confit com couscous de couve-flor, morillas e emulsão de castanha com açafrão, Picanha de cordeiro patagônico com purê de batata-doce ao missô, molho de alcaçuz e saladinha de edamame (Harmonização: Leyda Reserva Cabernet Sauvignon). Para encerrar a experiência, o chef apresenta uma sequência de sobremesas que traduzem frescor e sofisticação: Manga, kefir e coco, Variações de chocolate belga com amaretto e trufa negra e Petit fours (Harmonização: Lafage Ambre).
“Neste Jantar de Lua cheia apresentamos um Menu Degustação elaborado para ser uma experiência sensorial completa para nossos clientes. A proposta é unir a técnica da nossa cozinha autoral com os ingredientes mais frescos da região. Vocês verão pratos que celebram o frescor, como o Tartar de Crustáceos e a Pesca do dia confit, e o encontro com a terra, no Pastrami de língua de boi e na Picanha de cordeiro patagônico”, diz o Chef Gustavo.
Cada etapa foi pensada para ser uma experiência harmoniosa e leve. Com vista privilegiada para o mar e clima intimista, o Jantar da Lua Cheia no Rocka é um convite a celebrar o encontro entre natureza, alta gastronomia e vinho.
Serviço:
Jantar da lua cheia Rocka – Búzios
Data: 07/11/25
Horários para reserva: 20h00 e 21h00.
Valor do menu R$399,00
Valor harmonizado R$199,00
Contato para reservas: (22) 98813-8198
Gastronomia uruguaia: Narbona desembarca em SC com restaurante, loja gourmet e produção artesanal
Chef Marcones Deus recebe o Chef Jaime Barcelos em duas noites especiais no Páreo Restaurante
“Anzen: A Harmonia em Movimento — O Gurumê celebra o Dia do Sushi com uma experiência imersiva ao lado do Chef Daiti Ieda”
- Astronauta Brasileiro, Marcos Pontes recebe troféu #BrazilsBest Peace Award
- Adiante Recebíveis e Webmania lançam crédito automático para PMEs
- Brasil reafirma compromisso de reduzir uso de amálgama com mercúrio
- Randolfe: governo quer integrar polícias e penas duras contra facções
- Problemas com descontos eram recorrentes, diz ministro de Bolsonaro
- Abin diz que projeto das UPPs resultou na expansão nacional do CV
-
Notícias7 dias atrásFragmentação de Placas Tectônicas Revela Novos Riscos Sísmicos nas Américas
-
Saúde6 dias atrásAnsiedade sazonal: por que o fim do ano aumenta o estresse — e como preparar corpo e mente para o verão
-
Notícias6 dias atrásArtista plástico Gerson Fogaça estreia exposição “Caos In Itinere” na Argentina
-
Gospel4 dias atrásMake America Revival Again: O clamor pelo retorno ao altar
-
Notícias1 semana atrásMovimento negro exige investigação independente após operação policial no Rio com 121 mortos
-
Internacional3 dias atrásSinais de trégua em Washington: Senado dos EUA esboça movimentos para encerrar paralisação recorde do governo
-
Entretenimento3 dias atrásTrader brasileiro Rafael Schroeder se destaca entre os investidores internacionais da NASDAQ
-
Casa e Decoração6 dias atrásO descanso como gesto de cura: o luxo do tempo e do cuidado no Pink Day by Champion Volvo