Chef Debora Campos, do Instituto Gourmet, ensina como inovar na Ceia
O Natal é um período dedicado para reunir os familiares e amigos, criando momentos inesquecíveis, que incluem saborear deliciosos pratos tradicionais. Nas ceias, além dos típicos chester e peru, que tal inovar?
Confira as receitas criadas pela Chef Debora Campos, do Instituto Gourmet, ensina como inovar na Ceia.
Rosbife de lagarto em conserva
Ingredientes:
1. 1 peça de lagarto limpa (sem pele e sem gordura)
2. Sal q.b
3. Pimenta do reino q.b
4. 100ml de óleo de soja (para selar a carne)
5. 1 pimentão vermelho
6. 1 pimentão amarelo
7. 1 pimentão verde
8. 4 cebolas médias
9. 10g de chimichurri
10. 5g de orégano
11. 200g de azeitona verde sem caroço
12. 100g de alcaparras
13. 100 de picles de pepino
14. Salsa e cebolinha q.b
15. 500g de azeite
16. 200g de vinagre
17. 3 limões tahiti
18. Pimenta do reino em grãos para finalização.
Modo de Preparo:
Temperar a peça limpa de lagarto com sal refinado e pimenta do reino moída e reservar.
Selar a carne até ficar toda dourada e deixar descansar por 10 minutos.
Levar ao forno em temperatura média por 15 minutos e depois levar ao freezer.
Enquanto a carne esfria, preparar um refogado com:
Os pimentões e as cebolas fatiados. Adicionar os temperos, as alcaparras, o pepino em conserva picados, a azeitona, o vinagre, os limões espremidos e o azeite.
Finalizar com a salsa e cebolinha picados.
Quando a carne estiver completamente fria e firme, utilizar uma faca bem afiada e cortar em fatias finas.
Montar em refratária ou vidro para conserva, alternando camadas do refogado de pimentões com a carne fatiada.
Servir frio como entrada com pães artesanais.
Ratatouille
Ingredientes:
1. 1 abobrinha
2. 1 berinjela
3. 1 cebola
4. 2 tomates
5. 1 pimentão verde
6. 1 vermelho
7. 1 amarelo
8. ½ xícara de molho de tomate
9. Azeite para regar q.b
10. Sal e pimenta do reino q.b
11. Orégano o q.b
12. 2 dentes de alho picados (para finalização antes do forno)
Modo de Preparo:
Fatiar todos os legumes e reservar. As beringelas colocar em água com sal por cerca de 10 minutos e escorrer.
Iniciar a montagem com o molho no fundo e intercalando os legumes na travessa. Finalizar com o alho picado, orégano e azeite.
Levar ao forno, coberto com papel alumínio a temperatura de 180 graus por cerca de 30 minutos.
Servir quente ou frio como entrada com pães artesanais.
Empadão de Pernil Zero Lactose
Massa
Ingredientes:
1. 300 g de farinha de trigo
2. 5g de sal refinado
3. 150 g de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada picada
4. 1 ovo ligeiramente batido
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no processador : a farinha de trigo, sal e a gordura gelada e picada
Ligue o processador por cerca de 2 minutos ou até que todos os ingredientes se unam e obter uma massa lisa, macia e homogênea
Abra entre plásticos na espessura de meio centímetro e leve à geladeira por 15
minutos
Monte a torta como orientado.
Pincele com uma gema e leve ao forno a 180º graus aproximadamente 40 minutos até que esteja bem dourada.
Recheio de Pernil
Ingredientes:
1. 30g de azeite ou óleo
2. 2 dentes de alho picados
3. 150g cebola picada
4. 100g de tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho
5. 50g de azeitonas verdes picadas
6. 200g de água quente
7. 400g de pernil cozido e desfiado com pouca gordura
8. Cheiro verde picado o quanto baste
9. Sal o quanto baste
10. Molho de pimenta o quanto baste
11. Alecrim 1 galho pequeno
12. 50g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela grande o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte os tomates picados, as azeitonas, o pernil desfiado e o galho de alecrim.
Refogue bem, adicione o molho de pimenta e corrija o sal se necessário.
Aos poucos, salpique a farinha de trigo para dar consistência e cremosidade.• Prove o tempero. Utilize frio para rechear a torta.
Guirlanda de Brownie
Ingredientes:
1. 225g de manteiga sem sal
2. 225g de chocolate meio-amargo
3. 4 ovos (200g)
4. 280g de açúcar refinado
5. 130g de açúcar mascavo
6. 160g de farinha de trigo
7. 150g de chocolate picado ou em gotas, castanhas ou frutas secas.
Modo de Preparo:
Derreter o chocolate picado com a manteiga e reservar.
Em uma outra tigela, com um fouet, misturar os ovos com os açúcares,
o chocolate com manteiga derretidos e a farinha de trigo.
Adicionar as castanhas ou mix preferido e misturar delicadamente.
Em uma assadeira redonda de fundo removível, despejar a massa.
Levar para assar em forno pré-aquecido em temperatura de 200°C até
soltar das laterais e formar uma casquinha na parte superior cerca de 25
minutos.
Depois de frio, desenformar e cortar no formato desejado.
Decorar de acordo com o tema.
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