O restaurante italiano celebra duas décadas como referência na gastronomia paulistana, servindo clássicos consagrados pelo público, como o Filetto Aguzzo, uma adaptação do tradicional parmegiana, o premiado nhoque de batatas, pães e molhos artesanais, feitos na própria casa, pratos autorais e opções veganas.
Considerado um verdadeiro clássico na capital paulista, o Aguzzo Cucina comemora 20 anos neste mês de abril. São duas décadas de história, atravessando diferentes cenários econômicos, pandemia, tendências, enfrentamento a novos modelos de negócios e a concorrência acirrada de uma cidade que ostenta mais de 150 mil estabelecimentos no setor de bares e restaurantes.
Muito se fala em concorrência. Qualidade, preço, marketing e inovação estão entre as ferramentas mais competitivas do setor de alimentação fora do lar. Porém, a transformação da comida, simplesmente vista como alimento até meados da década de 50, até o status de consumo por sofisticação que apresenta nos dias de hoje, carrega uma verdadeira “Revolução na Cozinha”.
Rafael Azrak, proprietário do Aguzzo Cucina, explica que há muito mais do que alimentos de qualidade, boas práticas alimentares e profissionais capacitados nos bastidores de um bom restaurante. Existe sempre alguém do lado de fora da cozinha pensando em cada detalhe, sobre como aquele alimento chega até ela e segue à mesa. “Da sustentabilidade do alimento, passando pelas tendências da gastronomia à finalização do prato, o papel do restauranteur é promover uma experiência completa ao cliente”.
A jornada do consumidor em um restaurante, atualmente, pode começar antes mesmo que ele chegue à sua porta. Pode ser motivada por avaliações positivas em guias de gastronomia e apps de entretenimento, através de comentários sobre uma imagem bem trabalhada no Instagram ou mesmo de forma mais convencional que conhecemos, numa roda de amigos que já viveram bons momentos ali.
“Muito além da boa comida, é claro, existem também outros fatores que propiciam vida longa a um estabelecimento. A chave do sucesso, para mim, depois de 20 anos de Aguzzo Cucina, inclui gestão e visão associadas à tendência, não só tendências gastronômicas, mas também de estilo de vida”, conclui Rafael Azrak.
Ao longo desses anos, os clássicos do restaurante que atravessaram décadas, ganharam receitas adaptadas ao gosto do paulistano, como é o caso do Filetto Aguzzo, uma variação do parmegiana de mignon, empanado com pão feito na própria casa, muito crocante e gratinado com molho de tomate e parmesão, o premiado nhoque com 12 opções de molhos e o tradicional arancini, na casa servido al tartufo nero (bolinhos de arroz arbóreo com parmesão e lascas de trufas negras, regado com molho bechamel ao azeite de trufas brancas).
Hoje, o cliente vai a um restaurante de ticket elevado em busca de experiência, não só de alimentação. Dentro desse conceito, faz todo o sentido trabalhar também a hospitalidade. O serviço, o ambiente e o propósito do negócio também contam.
Para Rafael Azrak, que começou a ter apreço pela gastronomia ainda garoto, correndo pelo Aguzzo Cucina – o restaurante foi fundado pelo seu pai em 2026. Hoje, muito se orgulha de ter construído um modelo de negócio gastronômico que prospera. São três casas, cinco vezes indicado pelo Guia Michelin, reconhecido com o selo Ospitalità Italiana, premiado pela sua Carta de Vinhos pela Prazeres da Mesa, melhor nhoque de São Paulo segundo o Paladar e posicionado entre os mais bem avaliados de comida italiana pelo TripAdvisor.
Aguzzo Cucina
Jardins: Rua Haddock Lobo, 1002 – Telefone: (11) 3081-3970
Moema: Alameda dos Maracatins, 495 – Telefone: (11) 3586-8491
Pinheiros: Rua Simão Álvares, 325 – Telefone: (11) 3083-7363
@aguzzocucina
