Chef Ísis Real revela o segredo de seu método para fazer o prato
Réveillon é um dia especial de celebração com as pessoas queridas unidas com o mesmo sentimento de dias melhores, energias positivas e esperança de um próximo ano com muitas conquistas.
Se ano novo remete a novidade, pensamos em sair do tradicional nas dicas de gastronomia e pedimos a Chef Isis Real para contar o segredo da quiche de alho poró que é o queridinho de seus clientes nos Brunchs que ela realiza da alta sociedade carioca.
Os sabores e texturas dessa preparação são para entrar 2023 com o sorriso largo e o coração quentinho!
Quiche de alho poró e cebola caramelizada
Serve: 8 a 10 fatias
Massa:
250g farinha de trigo
1 ovo
125g manteiga sem sal
1 colher de chá de água
1 unidade de gema
sal a gosto
Recheio:
1 xícara de chá de creme de leite
1 xícara de chá de leite
4 ovos
80g ricota
80g parmesão ralado
1 talo de alho poró cortado em meia lua
2 cebolas roxas médias
40 ml de shoyu
sal a gosto
pimenta a gosto
Modo de preparo:
Numa tigela, junte a farinha de trigo, a manteiga, o ovo, a gema, a água e o sal;
Misture tudo com as mãos, SEM SOVAR, até que a massa fique bem lisa e homogênea;
Embrulhe-as num plástico filme e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Em uma frigideira anti aderente, aqueça e refogue o alho poró e reserve, em seguida, na mesma frigideira, doure a cebola com um fio de azeite, quando murchar, adicione o shoyu e deixe reduzir o líquido à metade, em seguida reserve.
No liquidificador, junte o leite, o creme de leite fresco, os ovos e o sal a gosto;
Bata por 2 minutos e adicione o sal, a pimenta e misture. Reserve.
Montagem:
Pré aqueça o forno em 180°C;
Abra a massa numa forma para quiche de 20 cm e leve para pré assar por cerca de 20 minutos no forno já pré aquecido, retire, espere esfriar por uns 5 minutos e em seguida despeje o conteúdo do liquidificador sobre a massa pré assada, disponha metade do alho poró refogado e da cebola caramelizada (Reserve a outra metade para finalizar), leve ao forno por mais cerca de 30 minutos (até o recheio ficar firme), retire e finalize com as metades restantes de do alho poró e da cebola, leve ao forno por mais 15 minutos, retire e decore da forma como desejar, em seguida é só servir e fazer muito sucesso no seu reveillon.
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